「素」苏式椒盐麻仁月饼
传统的苏式月饼,包裹椒盐芝麻馅,增加了花椒盐会有非诚独特不腻的味道~ 这次制作全部用的花生油,因花生油本身比较香而且比较喜欢植物油,缺点是植物油常温下液态会让面团偏软偏黏腻所以使用量必须少于固态的猪油或黄油。 制作手法靠谱的话,起酥效果也不错的,所以这次详细记录了制作过程,植物油也十分适合素食者。 当然如果用猪油或黄油效果会更好,做皮子需要在植物油的分量上再各增加20g(水油皮和油酥都是),馅料如果用猪油替代可以多至120g。油脂和糖的含量丰富,馅料会偏软。这次的配方已经在传统基础上减糖少油。 约做了21个65g左右的月饼。
329克
122克
672克
5664
千卡
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步骤1/31
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制作油酥:将低粉过筛,慢慢加入花生油混合,至无粉粒不粘手的油酥面团。分成每个12g。因为植物油液态,面团会比较软,如果觉得太软不好操作的话可以揉团后放入冰箱冷冻半小时左右,这样油酥会变硬好操作。如果无法成团非常粘手可加入少许低粉,但切记不能加太多。
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步骤2/31
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制作油皮:中粉过筛,与糖粉混合均匀,加入花生油用手掌搓散。
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步骤3/31
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慢慢加入牛奶或水,像揉面包面团一样揉成光滑的面团。我大约揉了15分钟,水油皮需要起筋有一定的延展性才能更好的包裹油酥不会擀断。
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发布于 2016-09-05
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