芒果冻芝士蛋糕

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冻芝士蛋糕别看材料一堆很复杂的样子，其实很简单，也不需要烤箱，有冰箱就行啦！女儿超喜欢吃这款蛋糕，特别适合夏天吃。感觉紫风车蓝风车的奶油是最好吃的，用来做冰淇淋也是比别的奶油好吃，这次用的阳晨的8寸方形活底模，模具比较大自己做的时候没增加方子的分量，所以做出来薄了点，下面的方子是换算后适合此模具量的配方，如果用8寸圆形的活底模具，只需用下面2/3的量就可以了。也可不做镜面直接食用，或是有兴趣的话在冻好的芝士面上做奶油裱花，水果造型都可以哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕底材料：

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消化饼或者奥利奥 160g

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黄油 80g

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芒果冻芝士材料：

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芝士（奶油奶酪） 300g

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淡奶油 300g

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酸奶 300g

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芒果肉 500g

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吉利丁粉 18g（需加凉开水70g）

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细砂糖 120g

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柠檬汁 15ml

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朗姆酒 8ml

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镜面材料：

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开水适量

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吉利丁粉 7g（需加凉水28g）

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细砂糖 50g

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果肉泥上一材料中已包含

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
材料差不多都在这了，好像也不是很多哈！
步骤2/22 点击查看大图
18g吉利丁粉加入70g凉开水，7g吉利丁粉加入28g凉开水分别泡好。
步骤3/22 点击查看大图
先制作蛋糕底，消化饼放料理机打成粉，黄油融化后倒入其中，戴上一次性手套抓匀。
步骤4/22 点击查看大图
将抓匀的消化饼倒入模具中。
步骤5/22 点击查看大图
用手或者勺子背将其均匀的铺满模具底，压紧实。然后放冰箱冷藏备用。
步骤6/22 点击查看大图
芒果肉分两半，250g切成小方块，250g用榨汁机打成泥，备用。
步骤7/22 点击查看大图
然后把芝士隔水（小火加热片刻）搅打细腻，再加入50g糖继续搅打到芝士爽滑无颗粒。
步骤8/22 点击查看大图
拿出盆，加入酸奶搅打均匀。
步骤9/22 点击查看大图
搅打好的酸奶芝士糊中加入之前的芒果泥的1/2，搅打均匀。
步骤10/22 点击查看大图
加入之前泡好的吉利丁粉，搅拌均匀，可再次隔水稍加热以利于吉利丁粉更均匀的融合。
步骤11/22 点击查看大图
芝士糊放凉后加入柠檬汁，朗姆酒，搅拌均匀，放冰箱冷藏，备用。
步骤12/22 点击查看大图
把淡奶油稍稍打到有淡淡的纹路即可，不用打发。
步骤13/22 点击查看大图
拿出酸奶芝士糊倒入打好的奶油中，搅拌均匀。
步骤14/22 点击查看大图
搅拌好的奶油芝士糊的一半倒入之前的准备好的模具中。
步骤15/22 点击查看大图
再均匀的铺上芒果粒。
步骤16/22 点击查看大图
再倒入剩余的奶油芝士糊，轻震掉气泡，可以用牙签挑掉表面的气泡（如果表面要铺镜面或者裱花什么的也可不管那些气泡）。然后放冰箱冷冻，让其表面快速凝结。
步骤17/22 点击查看大图
开始做镜面：剩下的1/2芒果泥加入适量开水至合计300g，搅拌均匀。
步骤18/22 点击查看大图
倒入另一份泡好的吉利丁（7g）搅拌均匀。
步骤19/22 点击查看大图
拿出冻好的奶油芝士糊，将果汁倒入。
步骤20/22 点击查看大图
用牙签清理掉表面的气泡，包好保鲜膜放入冰箱冷藏一夜即可。
步骤21/22 点击查看大图
冷藏好的蛋糕可以自己装饰一下，也可以直接切块食用。
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来一块静静的享受午后的清凉！