蛋黄酥

浏览 7481 · 收藏 22 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蛋黄酥更偏向于中式点心而非传统月饼，金黄的色泽，多层的酥皮，值得一试！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：中筋面粉 130g

、

油皮：猪油 45g

、

油皮：白糖 10g

、

油皮：盐 1g

、

油皮：温水 45g

、

油酥：低粉 110g

、

油酥：猪油 50g

、

咸蛋黄 12个

、

莲蓉馅适量

、

板栗馅适量

、

豆沙馅适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
油皮材料混合揉成光滑的面团，包保鲜膜松弛半小时，我这是double的量。tips：如果没有中筋粉用高筋也可以，但是没有中筋那么酥错，便硬一些，但口感也不错。
步骤2/17 点击查看大图
油酥材料混合，和好的油酥像腻子一样细腻。
步骤3/17 点击查看大图
咸蛋黄用食用油泡一泡，捞出淋上白酒，烤箱160度8分钟，不要烤太久，蛋黄皮失去油份会变干。
步骤4/17 点击查看大图
烤熟的蛋黄。
步骤5/17 点击查看大图
蛋黄外层包各种馅料。
步骤6/17 点击查看大图
油皮和油酥均分12等份。tips：揉成团的油皮要盖保鲜膜，不然易干面团变硬，影响后续操作。
步骤7/17 点击查看大图
油皮赶成面皮，包入油酥。
步骤8/17 点击查看大图
包成一个个小包子。别忘了盖保鲜膜
步骤9/17 点击查看大图
将小包子赶成长形。
步骤10/17 点击查看大图
然后卷起按瘪，再赶成长形再卷起。共两次。
步骤11/17 点击查看大图
然后对折揉成团。赶成圆面皮备用。
步骤12/17 点击查看大图
反复折叠后的水油皮已经有了丰富的层次。不宜多次折叠，面团变硬就包不住馅料了。
步骤13/17 点击查看大图
包好蛋黄和莲蓉的蛋黄酥出极品已经很萌很诱人啦～
步骤14/17 点击查看大图
入锅前抹上蛋黄液，撒上芝麻。
步骤15/17 点击查看大图
上下火烘烤180度30分钟左右，烤三五分钟后蛋黄酥上加盖锡纸，避免蛋黄过度上色。
步骤16/17 点击查看大图
这是高粉做的。
最后一步点击查看大图
这是中粉，更酥脆，层次更丰富