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晶莹剔透的蔬菜冻，貌美又简单

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葱说

据说这是道法国菜，据说这道菜出现在 食戟之灵 中，被许多人拿来复刻。 本也是来自网间的菜式，没有特别复杂的制作工艺和按部就班的制作工序。吉利丁、琼脂、肉皮汤都可以作为凝固剂，但考虑到吉利丁带有腥臭味，肉皮汤夏天不易凝固的特性，选择了常温下相对稳定的琼脂作为凝固剂，保证在冷藏上桌后，蔬菜冻还能处于凝结的状态。
食材清单 加入采购清单
10分左右   |   切墩(初级)
水 600ml
、
蔬菜 适量
、
柴鱼片 5g
、
柴鱼素 3茶匙
、
味啉 5ml
、
琼脂 3g
烹饪步骤
小贴士

汤汁味道的调配，考虑到冷藏后会使咸度略微下降的特性，常温下可略微咸一些。 总水量控制在容器容量的1.5倍左右，考虑到烹煮过程中的损耗。 琼脂的用量和水的比例控制在1:200左右。 其实蔬菜冻在30℃以下常温下也可以冻起来，但考虑到气候的因素，冷藏效果更好。

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发布于 2016-09-01

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