莲蓉酥皮月饼-亚麻籽油中式点心系列的做法 点击查看大图

莲蓉酥皮月饼-亚麻籽油中式点心系列

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KL乐悠悠

(成品17个) 又到了吃月饼的季节了，【酥皮月饼】一向很受欢迎，除了中秋节可以随处可见外而在上海更是随手可得，大街小巷里都有摊子买各种口味的酥皮月饼，有鲜肉馅的、豆沙馅、肉松馅，而最受欢迎的就是蛋黄馅的酥皮月饼，俗称为【蛋黄酥】。 豆沙馅的酥皮月饼经常都会吃到，通常我两种口味的酥皮月饼都会做，一款是豆沙馅另一款是莲蓉馅。个人偏爱莲蓉馅的月饼，由于蛋黄里的胆固醇高，所以我一般都会将咸蛋黄一分为二，喜欢吃一整颗的咸蛋黄就按照自己的喜好包入一整颗咸蛋黄。 在家自制的酥皮月饼可以按照个人的喜好制作酥皮，我个人喜欢用亚麻籽油来制作酥皮，烤好的酥皮月饼吃起来有着微微的亚麻籽油香气，关键是一点都不油腻。其口感与猪油制作的酥皮是一样的酥脆，酥皮层次分明可以说是“酥的掉渣”。 关于亚麻籽油的好处大家都知道了，而我上一次的食谱中也有提到，大家不防可以去参考一下。关于烤酥皮月饼的技巧我也要分享一下，很多朋友问我为什么月饼烤好后底部会裂开，其实在包馅料的过程很关键，馅料不能太多，否则酥皮收口处不容易收口，再经过烘烤时里面的馅料膨胀导致裂开。第二关键的是我经常都告诉大家一定一定要有一个烤箱用的温度计，因为每一个烤箱的温度会有少许的偏差；除非是电子控温的烤箱，如果是机械型的烤箱一定要放入一个烤箱温度计来测试烤箱的温度然后调整，不然烤箱的温度偏高食物容易烤焦，烤箱温度偏低导致食物不熟也不上色，所以大家要注意啦。
食材清单 加入采购清单
水油皮：中筋粉 100G
、
水油皮：低筋粉 65G
、
水油皮：亚麻籽油 45G
、
油酥：低筋粉 215G
、
油酥：亚麻籽油 80G
、
莲蓉馅 425G
、
咸蛋黄 5粒
、
水油皮：水 70G
烹饪步骤
步骤4/29

  展开全部29个步骤

小贴士

-表面可以刷上全蛋液或蛋黄液，如果刷蛋黄液烤好的蛋黄酥表面更加的上色。 -非常的建议烤箱里放入一个烤箱用的温度计测试烤箱的温度，避免温度过高，然而会导致蛋黄酥烤的过程中裂开或过度上色。 -自己做的馅料是少油少糖的，如果当天吃不完必须入保鲜盒里保存入冰箱冷藏；第二天室温后即可食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-01

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