闽南正宗薄饼
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闽南薄饼的地位,是家乡的味道也是解馋的妙招。平日里我们没有办法炒这么多样的蔬菜,那么用白面皮把它们包进来卷起来大快朵颐吧!同安一带,每年农历三月初三,俗称三月节,都有吃薄饼的习惯。 相传薄饼是由同安明代才子蔡复一的夫人首创。蔡复一为奸臣陷害,被要求在四十九天之内完成九大箱的文书,否则,当以违抗圣旨论处。为了完成圣命,蔡复一废寝忘食,蔡夫人看在眼里,急在心上。有一天,她想出了一个妙法:把面粉搅成糊状,在热锅上轻轻一抹,做成一张张薄薄的面皮,把各种菜切细,调上料炒成菜烩,再佐以香甜可口的油饭,然后用薄皮把饭菜包卷成圆筒状,每天用餐时,便双手捧着“薄饼”送到丈夫的嘴巴,让他就餐,终于如期完成朝廷的使命。从此,蔡夫人做“薄饼”的故事在同安传为美谈。因为“薄饼”是蔡夫人所创,民间又有“美人薄饼”或“夫人薄饼”的说法。为了纪念蔡夫人,同安一带的百姓每到三月节,都有吃薄饼的习俗。 如今,同安吃薄饼,已不局限于每年的三月节。初二十六,逢年过节,大街小巷随外可见烙面皮的大小摊子,买面皮的人络绎不绝,喜笑颜开。薄饼,不再是老百姓改善生活的奢侈品,而成为大众饮食文化中的一种有益的补充。 薄饼是采用精白面粉调成糊状,在又大又平的铁煎锅中,烤成一张张形似圆月,薄如绢帛的半透明饼,以Q弹、薄为上。 所包卷的蔬菜可根据当下的时节蔬菜进行准备,清明时令,春韭性温,是保肝佳蔬,有行气理血,化瘀的功效,添加绿豆芽又有清热解毒和止渴利尿的作用,疗效甚妙,营养丰富,美味可口,民谚有:“豆芽韭菜,人人喜爱”之语。而丝瓜,黄瓜,鲜香菇、四季豆切丝也是极为适合的,若不嫌麻烦,添加马蹄口感更妙,不拘一格,殊途同归地能把各种蔬菜的口感融合,一口下去满足感杠杠滴! 闽南人更习惯于备上油饭搭配,以保证饱腹感,佐料也是随性,一般海蛎干、虾干和干贝选一样以保证鲜甜,干香菇,花生,芸豆,腊肠,三层肉可视情况加入,味道都非常好。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
三层肉
250g
、
新鲜海蛎
250g
、
小芹菜
150g
、
青蒜
100g
、
胡萝卜
1个
、
茭白
4只
、
脆笋
1只
、
高丽菜
半颗
、
豆干
4块
、
姜
一小块
烹饪步骤
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步骤1/17
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备料,八大盆,九大样,茭白与脆笋放一起了,袋子里是薄饼皮,买的现成的,集市上时不时都有人做。当时也可以自己动手,但这要做得又薄又Q需要功底。:)
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步骤2/17
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三层肉尽量切细点,放些料酒,盐巴,白糖,淀粉抓匀入味。豆干也有专攻薄饼的卷状的,三月三才有,这平时就盐卤豆干就行,搓丝!
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步骤3/17
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海蛎洗干净,用盐巴抓两三次就会去了粘腻,胡萝卜,茭白,笋搓丝。
步骤4/17
展开全部17个步骤
发布于 2016-09-01
换个做法
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