豆沙月饼

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中秋节又到了，以前都是买月饼来吃，或者是公司发月饼，今天自己做来试试，别有一番乐趣！新技能get！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

白糖 400g

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水 200ml

、

柠檬汁 50ml

、

绿豆 400g

、

红糖适量

、

花生油适量

、

中筋面粉 20g

、

碱水 2ml

、

中筋面粉 100g

、

花生油（月饼皮） 25ml

、

鸡蛋一只

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先来做转化糖浆，白糖和水2:1放锅中搅匀，中火煮沸
步骤2/14 点击查看大图
据说不能搅拌，不然会结晶
步骤3/14 点击查看大图
柠檬榨汁加入糖水中，同样不能搅拌
步骤4/14 点击查看大图
再次锅开后小火熬制成琥珀色，我们就得到了转化糖浆哦，要放置几天才能用
步骤5/14 点击查看大图
接下来做馅料，这次用绿豆，绿豆加水高压锅压烂，放凉后用料理机打成细腻的绿豆沙。接下来略炒面粉备用
步骤6/14 点击查看大图
绿豆沙加红糖适量中火翻炒，目的是炒干水分。期间加入若干次花生油，每次等油被豆沙吸收后再加下一次。这里没有写明糖和油的用量，因为因人而异。广式月饼高油高糖口味好，但不利于健康，所以嘛，放多少看心情吧～
步骤7/14 点击查看大图
快炒干时一次性加入面粉，这是馅料会迅速变成一坨，炒匀后关火
步骤8/14 点击查看大图
等待了几天终于能正式做月饼啦！糖浆，碱水和油倒入一个盆中搅拌均匀。碱水就是食用碱和水1:3调成。之后筛入面粉，用手或刮刀搅拌成一个油亮的面团，冷藏一个小时。
步骤9/14 点击查看大图
如果模具是50克，最好把月饼皮和馅料分成15:35的坯子
步骤10/14 点击查看大图
手上占些面粉，按平一个皮，放上馅料，慢慢包上，因为面皮延展性很好，所以很容易包好
步骤11/14 点击查看大图
揉成一个椭圆形方便放入模具
步骤12/14 点击查看大图
模具里面沾些面粉容易脱模，放一个坯子，用力按压，注意不要溢出模具
步骤13/14 点击查看大图
烤箱预热190℃，上下火烤5分钟后将烤盘拿出，刷上薄薄一层蛋液，再次送入烤箱，这次烤15分钟
最后一步点击查看大图
月饼出锅了，是不是很开心，不过好像和买的不一样，这是因为馅料里的油没有反出来，密封放置一周左右就可以了哦！所以一般月饼要提前两周开始做～最后，月饼节快乐！