五十二道菜之十三《麻辣小龙虾》的做法

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五十二道菜之十三《麻辣小龙虾》

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不要去路边吃了，自己来做即干净又便宜，味道也不差！这次买了二斤多，五十块钱。到了稍微好点的餐厅直接翻5-6倍，或许还不止。由于一个人炒的，所有有些照片没有拍但是每一步骤都说的都比较详细

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1小时以上 | 掌勺(高级)

小龙虾 1000g

、

香叶

、

桂皮 ·

、

茴香籽儿

、

花椒

、

大料

、

干辣椒

、

郫县豆瓣酱

、

十三香

、

冰糖

、

啤酒

、

胡椒粉

、

麻油

、

藤椒油

、

熟白芝麻

、

香菜段

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
挑选活蹦乱跳的小龙虾，一定是活的。盐水泡虾一小时，我泡了一整天
步骤2/8 点击查看大图
洗虾一只手捏住虾背，另一只手用小刷子把龙虾腹部反复刷洗干净，并把小的虾腿剪掉。
步骤3/8 点击查看大图
改虾捏住虾尾中间那片，左右扯一扯巧劲拉出虾线。然后扭住小龙虾的头，掀起来，不要全掀开，就能看到两侧的肺叶，剪掉，冲洗干净。注意保留虾黄！至于虾腹部的那条黑线不用处理，那是虾筋，最后用刀把虾腿砸开口，好入味。
步骤4/8 点击查看大图
准备炒的辅料
步骤5/8 点击查看大图
先把香料爆香，小火慢炒
步骤6/8 点击查看大图
捞出香料再小火爆香花椒，慢慢炒别着急
步骤7/8 点击查看大图
接着放入干辣椒段炒出香味。继续放入葱姜蒜煸炒出香味后放入郫县豆瓣一勺，小火煸炒出红油。（这步之前全部用小火）改大火，把活蹦乱跳的小龙虾倒入锅内快速翻炒3-5分钟，加一汤匙的十三香稍微翻炒，倒入一瓶啤酒，放入几粒冰糖大火煮15分钟左右，啤酒的量要正好没过龙虾，啤酒不够可适量加水。
最后一步点击查看大图
最后撒入白芝麻和香菜段

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

刚出锅的小龙虾最好放上半小时以上再吃，可以更好的入味。好了，来瓶哈啤，配上“花毛一体”（花生，毛豆），再下一部高清电影，或者看场NBA季后赛，完美！尽情享受吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-31

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