五十二道菜之十二《五彩肉丝》的做法

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五十二道菜之十二《五彩肉丝》

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊

、

豆腐干

、

四川泡菜（泡萝卜皮）

、

尖椒

、

拐弯椒

、

鸡蛋

、

盐

、

料酒

、

生抽

、

生粉

、

葱姜蒜

、

耗油

、

鸡精

、

醋

、

糖

、

香油

、

胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.里脊肉顺纹切丝，加盐、料酒、生抽、蛋清、生粉抓匀，再加少量食用油抓匀，加食用油的目的是肉丝入锅滑油时不粘连。
步骤2/6 点击查看大图
尖椒一只，拐弯椒一只，香干，泡菜，切丝。泡菜选用的水萝卜皮，泡出来红红的，不仅好看还爽脆。鸡蛋两颗，打散。葱姜切丝，蒜切片。
步骤3/6 点击查看大图
3.接着调一个碗汁，盐、料酒、蚝油、胡椒粉、鸡精、生抽、醋、少许糖、香油，加水淀粉调匀。静置待用。
步骤4/6 点击查看大图
4.锅烧热，加入足够多的油，把事先腌制的肉丝滑油，肉丝变色即可捞出控油。打散的鸡蛋摊成稍后的鸡蛋饼，盛出后切成细条。
步骤5/6 点击查看大图
锅内少许底油，爆香葱姜蒜，先把尖椒、豆腐干、泡菜丝入锅翻炒三分钟，接着倒入滑好的肉丝翻炒，翻炒片刻后倒入碗汁翻炒均匀，倒入鸡蛋稍作翻炒即可出锅。
最后一步点击查看大图

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2016-08-31

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