五仁月饼，我的最爱

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此配方采纳自豆果上一位美食达人，在此表示感谢。自己根据喜好稍加改动，此配方为20个50克的。我喜欢吃皮，所以皮和馅的比例是4:6。大家可根据喜好自由调整。糕粉，是熟糯米粉。我买的现成的，如果买不到熟的，生糯米粉需要炒熟。。

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1小时以上 | 切墩(初级)

月饼皮

、

中筋面粉 200g

、

奶粉 20g

、

转化糖浆 150g

、

枧水 2

、

花生油 50g

、

馅

、

a组坚果类 220g

、

具体有:核桃 40g

、

腰果 40

、

杏仁 40g

、

瓜子 40g

、

黑芝麻 30g

、

葡萄干 30g

、

或者其他自己喜欢的搭配，如果是生的，需要提前烤熟

、

b组

、

冰糖碎 40g

、

冬瓜糖 40g

、

金桔丁 20g

、

青红丝 20g

、

砂糖

、

高度白酒 10g

、

糕粉 160g

、

植物油 60g

、

纯净水 80g

、

表面刷蛋黄液一个鸡蛋

、

麦芽糖100g

烹饪步骤

步骤1/9
转化糖浆加枧水，混合均匀，加花生油，筛入粉类，拌至光滑面团。包保鲜膜放冰箱冷藏。一小时后用。时间越久，月饼颜色越深
步骤2/9
饼皮冷藏的时间，准备馅。a组坚果类都用熟的，随个人喜好调整品类。生的可以放烤箱烤几分钟即可，别烤糊了
步骤3/9 点击查看大图
我的冰糖和冬瓜糖块比较大，一起放料理机打了
步骤4/9
馅料全混合一起，水最后加，自由调整，馅能捏成一团就行。我大概余了5克到10克左右的水
步骤5/9
把馅分成30个一团，大约20个。如果喜欢皮薄的分15克一个
步骤6/9 点击查看大图
皮取出，分成20克一个。烤盘上放油纸备用。倒出配方以外的糕粉适量，手掌拍糕粉，取一些放入模子，摇晃均匀后倒出多余的，依次包住所有的月饼。月饼表面蘸糕粉。用模子压好后放上烤盘。压的时候要垂直，不要歪了，多放糕粉防黏，同时压大力一点，纹路清晰。
步骤7/9
包到一半多的时候开烤箱200度预热。包完后月饼表面喷少量纯净水。入烤箱烤5分钟。此时准备蛋黄液，纯蛋黄可加一点水，搅拌均匀，待月饼表面花纹稳定后取出刷蛋黄液，入烤箱烤15分钟即可
步骤8/9 点击查看大图
刚烤好的月饼需要回油，2到3天。回油后皮会松软更好吃。我的不等回油好就被吃完了
最后一步点击查看大图
我喜欢吃皮，所以做的20克皮