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月饼的做法

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月饼

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1小时以上 | 切墩(初级)

月饼粉 200克

、

砚水 3克

、

转化糖浆 130克

、

色拉油 45克

、

奶粉 10克

、

豆沙馅 500g

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
砚水，转化糖浆，油放盆里搅拌均匀
步骤2/9 点击查看大图
加入过筛的月饼粉，奶粉（可不加），揉成面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时
步骤3/9 点击查看大图
1小时后，将面团分成35克一个的小团，11个！分完后压扁
步骤4/9 点击查看大图
将豆沙馅分成50克一份
步骤5/9 点击查看大图
开始包，将馅放在面皮，将面皮放在右手虎口上，用右手大拇和食指往上推面皮，直到能将馅包上
步骤6/9 点击查看大图
将模具里撕点月饼粉，然后磕掉多余的粉，将包好的面团放入模具中，将面团压出形状
步骤7/9 点击查看大图
月饼表面喷水，烤箱170上下火预热后中层烤5分钟，然后拿出，在月饼表面薄薄的刷不层全蛋液（注意，蛋液涂的越薄，缝隙中不要留存蛋液，最好表面浅浅的刷，烤好后的月饼图案才会清晰）！然后再入炉15分钟即可，
步骤8/9
晾凉后，保鲜袋装入冰箱，等着反油就可以吃了
最后一步
我用的100克模具，做好的月饼大概85克一个

小贴士

如果做蛋黄莲蓉或红豆蛋黄，要把咸蛋黄用高度白酒喷一下，然后150度中层烤10分钟，晾凉后将油擦掉。将莲蓉或红豆沙分成17克一份，将蛋黄包好，再按上面的方法包！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-30

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