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苏式鲜肉月饼

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我家厨房香喷喷

中秋节除了制作各式各样的甜月饼,也可以做一道皮香酥、馅饱满、汤汁十足的葱香鲜肉月饼哦！新鲜出炉的鲜肉月饼，趁热咬下去，油酥混合葱香、肉香，简直停不了口！无肉不欢星人不要错过~
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
水油皮用料：低筋面粉 ２００ｇ
、
纯净水 ７０ｇ
、
糖粉 20g
、
猪油 60g
、
油酥面团用料：
、
低筋面粉 135g
、
猪油 67g
、
鲜肉馅料：猪梅花肉（或37比例肥瘦猪肉馅） ３5０g
、
香油 1t
、
盐 5ｇ
、
蜂蜜 1T
、
黑胡椒粉 1/4t
、
生抽 1.5T（23ML
、
小香葱 5棵
、
料酒 1T
、
姜末 1t
、
蚝油 1t
、
炼制猪油：猪板油或肥肉 600g
、
纯净水 2T( 30ML ）
、
小香葱 1棵
、
花椒 10粒
、
刷月饼表面：
、
蛋黄 １个
、
黑芝麻 少许
烹饪步骤
步骤4/20

  展开全部20个步骤

小贴士

１　肉馅建议选用梅花肉：梅花肉是猪的上肩肉,也叫胛心肉,据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。 ２　包月饼收口时用左手托住面皮，左手大拇指稍微按照馅料，右手捏着面皮边缘边转边把口收紧。 ３　包月饼时收口处不能沾上馅料，否则烤得时候容易漏汤汁。 ４　这个酥皮也可以用来制作豆沙蛋黄酥和枣泥酥。将鲜肉馅料换成其他馅料即可。 ５　鲜肉馅料也可按照自家口味调整盐分。 ６　炼猪油最好到菜市买板油，也可以将平日积攒冷冻的肥肉用来炼制。炼制猪油方法有好几种，这次用的是实践下来比较安全不怕溅到油、出油率高、 而且不需要在炎热季节呆在厨房看火候的电饭煲炼油法。 7 吃不完的鲜肉月饼用保鲜袋密封后放入冰箱冷冻保存，吃之前提前1小时解冻，然后放到150度预热好的烤箱内烤约10分钟即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-29

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