苏式鲜肉月饼
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中秋节除了制作各式各样的甜月饼,也可以做一道皮香酥、馅饱满、汤汁十足的葱香鲜肉月饼哦!新鲜出炉的鲜肉月饼,趁热咬下去,油酥混合葱香、肉香,简直停不了口!无肉不欢星人不要错过~
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
水油皮用料:低筋面粉
200g
、
纯净水
70g
、
糖粉
20g
、
猪油
60g
、
油酥面团用料:
、
低筋面粉
135g
、
猪油
67g
、
鲜肉馅料:猪梅花肉(或37比例肥瘦猪肉馅)
350g
、
香油
1t
、
盐
5g
、
蜂蜜
1T
、
黑胡椒粉
1/4t
、
生抽
1.5T(23ML
、
小香葱
5棵
、
料酒
1T
、
姜末
1t
、
蚝油
1t
、
炼制猪油:猪板油或肥肉
600g
、
纯净水
2T( 30ML )
、
小香葱
1棵
、
花椒
10粒
、
刷月饼表面:
、
蛋黄
1个
、
黑芝麻
少许
烹饪步骤
-
步骤1/20
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制作香酥美味的鲜肉月饼,首先要炼制猪油。第一步,首先将清洗干净并控干水分的板油或其他肥肉切成1.5厘米左右方丁。
-
步骤2/20
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将板油放入电饭煲内胆中,然后放入小香葱一根(增香),纯净水2汤匙(30ml)、花椒十粒(去腥),按下电饭煲的煮饭档,一般煮饭档时间为45分钟,到时间电饭煲发出提示后,打开锅盖,此时肥肉已经变透明并且体积变小,继续按下煮饭档炼油,一般来讲,重复3次就基本提炼完成了。
-
步骤3/20
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用滤网将油渣和花椒滤出,猪油倒入容器中,冷却后就会凝固,可以放冰箱冷藏区保存备用。
步骤4/20
展开全部20个步骤
发布于 2016-08-29
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