豆沙广式月饼
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步骤1/9
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制作饼皮。将转化糖浆、花生油和枧水混合,搅匀乳化后,加入面粉和吉士粉,不用过筛的,用刮刀从下往上翻拌均匀,然后用保鲜膜包好放一边松驰至少2小时。
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步骤2/9
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接下来分割馅料。根据皮馅3:7的比例来,把豆沙分成35克的小团子,搓圆加盖保鲜膜放置。如果喜欢放蛋黄,就按蛋黄+豆沙=35g的比例来,用豆沙包住蛋黄就ok了。我家小朋友不能吃蛋,所以就用纯豆沙。
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步骤3/9
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等饼皮松弛的时间差不多了,就把饼皮分割成15g一个的小面团,盖上保鲜膜放置一旁备用。
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步骤4/9
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取一个饼皮,用大拇指按扁,然后加入一份豆沙馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢往上推,慢慢收口,就像包汤圆一样。饼皮有油,所以蛮好包的。
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步骤5/9
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最后收口。
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步骤6/9
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直接用月饼模子压出花纹就好了。怕粘的话,可以先在花片和压模周围抹一层薄薄的油。
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步骤7/9
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全部压好之后呢,就可以烤了。先200℃烤5分钟定型,然后180℃烤15分钟,表面上色,月饼周围有点鼓出来的感觉,就ok了。
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步骤8/9
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月饼放室温,密封包装放阴凉干燥处保存,两三天后等月饼回油就可以开吃啦!
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最后一步
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配料是50克的月饼20个。我做了60?个,实在是做月饼挺费时间的,就索性多做了些,存个把月都没问题。包装封存!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-29
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