广式莲蓉蛋黄月饼(63g/成品23个)
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做各种形状、尝试各种口味的月饼,好过瘾
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
皮:月饼专用粉
200g
、
玉米油
50g
、
转化糖浆
130g
、
枧水
4g
、
馅:莲蓉馅
约810g
、
馅:咸蛋黄
23个
、
刷饼皮:鸡蛋
1个
、
模:方形63g
1套
烹饪步骤
-
步骤1/5
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提前一天或2/3小时将油+糖浆+枧水搅拌匀,筛粉进去,搅拌均匀装袋放冰箱。烤好咸蛋黄约13g/个,称好莲蓉馅的32g/个包住烤好的蛋黄揉圆,面团从冰箱取出来回温,称好18g,撮圆按扁包住馅,不想拍粉可抹点油,印出来也不会粘
-
步骤2/5
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✌看,试下不拍粉直接印出来多漂亮,而且烤出来干净好看,烤箱200度预热,喷点水雾(不要多,花纹会变形)190度烤5分钟,稍晾凉顺纹轻薄刷一遍蛋液。
-
步骤3/5
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复烤190度5分钟再刷蛋液,使用炒制成功的馅料做的月饼,烤的时候会有点鼓身,但不塌不裂,烘烤的时候闻着特别香哩,(烤的时候不香、出来上色偏浅、饼皮吃起来偏生,必须调整温度)
步骤4/5
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发布于 2016-08-29
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