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南昌炒粉

浏览 35.9万 · 收藏 2284 · 学做 4

食材清单加入采购清单

南昌米粉 5两

、

鸡蛋 2个

、

绿豆芽 1两

、

肉丝 1两

、

盐 3克

、

鸡精 2克

、

辣椒粉 5克

、

老抽 5克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
南昌米粉1斤，将1斤米粉下入盆内，倒入8斤开水，静泡30分钟；
步骤2/6 点击查看大图
30分钟后，将泡好的米粉倒入漏筐中滤水，倒入1盆冷水，冲凉，清洗干净后滤水，再次倒入1盆冷水，冲凉，清洗干净后滤水；
步骤3/6 点击查看大图
清洗后的米粉，抖散，把表面的水份抖掉，加1勺猪油，拌均，拌均后，放入通风口40分钟，吹干米粉表面水份，米粉表面风干后分份，每份5两（1斤干米粉可发2.4斤）；
步骤4/6 点击查看大图
热锅，冷油，倒入2个打散的鸡蛋，一边炒一边用锅铲捣碎，鸡蛋炒熟捣碎后，关小火，下入绿豆芽1两，肉丝1两（肉丝切好后，用油拌均，防止粘连），下入发好的米粉5两，加入盐3克，鸡精2克，下入辣椒粉5克，老抽5克；
步骤5/6 点击查看大图
转大火，一起炒均，当肉丝炒熟，米粉炒香后撒入适量葱花，再次翻炒均匀，翻炒均匀后即可起锅；
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-28

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