原味马卡龙
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没有色粉的马卡龙也很美。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
杏仁粉
90克
、
无淀粉糖粉
90克
、
老蛋清
33克
、
老蛋清
33克
、
细砂糖(加入蛋清)
15克
、
清水
22克
、
细砂糖(煮糖水)
75克
、
66%巧克力
50克
、
淡奶油
50克
、
黄油
20克
、
蛋白粉
1克
烹饪步骤
-
步骤1/9
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把杏仁粉,糖粉,老蛋清用刮刀混合充分均匀;
-
步骤2/9
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蛋清33克中加入1克蛋白粉,打发至干性发泡;再加入煮至118度的糖水(75克细砂糖加22克清水煮),打发成意式蛋白霜;
-
步骤3/9
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把意式蛋白霜和第一步的杏仁糊充分混匀,手法是压拌和翻拌的结合,混匀的标准状态是,提起刮刀后,面糊呈绸带状下落,堆积在表面也不会很久消失;
步骤4/9
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展开全部9个步骤
发布于 2016-08-28
换个做法
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