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原味马卡龙的做法

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原味马卡龙

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没有色粉的马卡龙也很美。

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1小时以上 | 配菜(中级)

杏仁粉 90克

、

无淀粉糖粉 90克

、

老蛋清 33克

、

老蛋清 33克

、

细砂糖（加入蛋清） 15克

、

清水 22克

、

细砂糖(煮糖水） 75克

、

66%巧克力 50克

、

淡奶油 50克

、

黄油 20克

、

蛋白粉 1克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把杏仁粉，糖粉，老蛋清用刮刀混合充分均匀；
步骤2/9 点击查看大图
蛋清33克中加入1克蛋白粉，打发至干性发泡；再加入煮至118度的糖水（75克细砂糖加22克清水煮），打发成意式蛋白霜；
步骤3/9 点击查看大图
把意式蛋白霜和第一步的杏仁糊充分混匀，手法是压拌和翻拌的结合，混匀的标准状态是，提起刮刀后，面糊呈绸带状下落，堆积在表面也不会很久消失；
步骤4/9 点击查看大图
把面糊挤在不粘油布上，直径是4-5ＣＭ大小；
步骤5/9 点击查看大图
烤箱温度150度，烤制13分钟；
步骤6/9 点击查看大图
烤制后均匀洒上可可粉，也可以在烤前洒；
步骤7/9 点击查看大图
50克淡奶油煮沸后，加入50克巧克力，我用的是66%的法芙娜和黄金焦糖味巧克力；再加入20克黄油。
步骤8/9 点击查看大图
做好的甘娜许，放入冰箱冷藏至略凝固。
最后一步点击查看大图
把马卡龙其中一片，加入酸味果酱，如树莓或者蓝莓果酱，再用4号嘴挤上一圈甘娜许，两片贴合，就制作完成了

小贴士

1、老蛋清是指把蛋清放入无水无油的容器中，盖上保鲜膜，在冰箱内冷藏2-7天。 2、马卡龙一定要放入冰箱冷藏，吸湿20小时以后再食用，口感最佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-28

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