原味马卡龙
没有色粉的马卡龙也很美。
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步骤1/9
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把杏仁粉,糖粉,老蛋清用刮刀混合充分均匀;
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步骤2/9
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蛋清33克中加入1克蛋白粉,打发至干性发泡;再加入煮至118度的糖水(75克细砂糖加22克清水煮),打发成意式蛋白霜;
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步骤3/9
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把意式蛋白霜和第一步的杏仁糊充分混匀,手法是压拌和翻拌的结合,混匀的标准状态是,提起刮刀后,面糊呈绸带状下落,堆积在表面也不会很久消失;
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步骤4/9
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把面糊挤在不粘油布上,直径是4-5CM大小;
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步骤5/9
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烤箱温度150度,烤制13分钟;
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步骤6/9
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烤制后均匀洒上可可粉,也可以在烤前洒;
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步骤7/9
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50克淡奶油煮沸后,加入50克巧克力,我用的是66%的法芙娜和黄金焦糖味巧克力;再加入20克黄油。
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步骤8/9
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做好的甘娜许,放入冰箱冷藏至略凝固。
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最后一步
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把马卡龙其中一片,加入酸味果酱,如树莓或者蓝莓果酱,再用4号嘴挤上一圈甘娜许,两片贴合,就制作完成了
1、老蛋清是指把蛋清放入无水无油的容器中,盖上保鲜膜,在冰箱内冷藏2-7天。 2、马卡龙一定要放入冰箱冷藏,吸湿20小时以后再食用,口感最佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-28
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