绝密版新疆大盘土鸡—超详细(附皮带面)
作为一个地地道道的新疆人,大盘鸡这道菜是不可或缺的一道菜,不吃就会想,不仅出去吃饭要在饭店点,在家里时不时还要自己做,新疆大盘鸡,一百个店里就有一百种做法,当然就有一百种味道。而今天我要教大家做的就是我自己最喜欢的家常版味道,朋友家人都尝过说很好吃,希望大家也能喜欢。
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步骤1/20
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剁鸡,把鸡剁成大小均匀的块状
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步骤2/20
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把生肉放在热水里抄一下,去血沫
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步骤3/20
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化冰糖,目的为上色,一定要加冰糖而不是砂糖,冰糖会比较好吃
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步骤4/20
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把鸡肉放进化好的油糖中,翻炒。这时候再放花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、白术
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步骤5/20
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炒鸡要炒到肉完全脱油,炒到那种干煸鸡的感觉,这时候放红辣皮子
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步骤6/20
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继续翻炒。可以明显地看到鸡皮的油脂已经完全被干煸出了,很焦,就要煸出这样干干的感觉
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步骤7/20
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这时候加白酒。就是外面卖的那种很便宜的很普通的二锅头,目的为去腥提味。注意:不要用料酒,要用二锅头,这两种口感完全不一样,还是白酒做出来好吃
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步骤8/20
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加完白酒翻炒后,加入开水炖,记得要多加点,因为是土鸡,至少也要炖一个半小时才能咬动,所以一定是开水
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步骤9/20
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加水炖肉的过程中开始煮宽粉。宽粉是我提前半小时泡的,再在锅里煮一下,煮熟,不然放进锅里和鸡炖的话会糊,所以要分开煮哈
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步骤10/20
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再把土豆削好泡水里
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步骤11/20
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宽粉和土豆的准备工作做好后,看看锅里已经进入收汁状态了,尝一下如果肉炖烂了可以进行下一步
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步骤12/20
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放青辣椒和大蒜,翻炒
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步骤13/20
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放大葱段,翻炒。这时候放盐、鸡精
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步骤14/20
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这时候把刚才煮好的宽粉放进盘子里浇一勺锅里的热汤汁,然后把整锅鸡盖在宽粉上,宽粉在肉里会自己分开,是不是很神奇,哈哈
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步骤15/20
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出锅!注意留的汤汁一定要多,为后面拌皮带面用
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步骤16/20
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和皮带面。面揉成团后盖上盖醒十来分钟
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步骤17/20
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醒好后,擀匀,抹上油
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步骤18/20
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开始拉,拉成跟皮带一样的宽度,厚度一定要均匀,最好能薄一点,比较入味
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步骤19/20
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下面
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最后一步
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拌在大盘鸡里味道美极了!
一定要选土鸡,虽然做起来时间长但肉的口感非常好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-27
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