鲜虾猪肉锅贴
老公是大连人,一直想给他做顿锅贴,可惜调馅儿的过程忘记拍下来了,不过我会说的很细哦
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步骤1/5
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鲜虾买回来之后稍微冲一下,去皮,注意把头留着别扔,用牙签去掉肚子和背部的虾线,一定要去虾线,不然影响成品口感,处理好之后把虾肉切小丁,不要切的太碎,块儿大一些吃起来过瘾,图片盗自百度=_=
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步骤2/5
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猪肉馅儿内放入适量小葱、盐、糖、蚝油、生抽、老抽一点点(多了真黑啊)、白胡椒粉、香油。其实一家馅儿有一家馅儿的味道,就按照习惯来就好,这里有一个小撇步,一般弄肉馅儿都会放水进去,这时虾头就出场了。锅里少量油,微热后放入葱姜蒜,炒香放入虾头再炒一会儿放入一小把花椒,炒两下就要加半碗水,别把花椒炒糊了,然后煮两分钟把水滤出来放凉就可以调馅儿了。这样一方面馅儿里会有虾油更鲜香一些,一方面我老公真的是不吃姜,这样做多少能把姜的味道带进来一些,可以去腥。之后把虾肉也加进来,一个方向搅拌上劲儿,就可以包了,如果你时间充裕的话,可以把馅儿包好放冰箱一两个小时,会更入味。图片同样盗自百度+_+
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步骤3/5
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我买的是切面店卖的饺子皮,其实在大连婆婆家吃的是用馄饨皮,但是我家附近的店正好卖没了……-_-#包的时候馅儿一下别放太多,上面一捏就好了,我的馅儿因为上劲儿上的足够而且放冰箱了几个小时,所以料汁什么的都吸住了,馅儿的量就比较多。如果担心漏汁的那么在加水的时候一定要注意量,可以一边搅一边加,防止过稀。
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步骤4/5
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国内放油,放入锅贴,略煎十几秒倒入半碗水,等水干后,再倒入半碗淀粉水(淀粉是为了出冰花用的,不是必须的,不想要得到加水就可以),等到水完全干,就可以出锅了。可以撒点儿小葱花和黑芝麻装饰,纯为了拍照片,不加也行~
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最后一步
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成品底面是这样的,不过我用的是电锅,火不均匀,有点儿焦了,建议还是用明火平底不粘锅比较好!配点儿辣椒油陈醋,大口吃吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-26
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