蛋簧莲蓉月饼

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当看到商场开始卖月饼的时候，说明快到中秋节了。虽然家里中秋节会有不少的月饼，但还是想自己动手做一些。会做月饼后，想吃月饼为什么一定要到中秋呢？什么时候想吃就什么时候做，任性吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

咸鸭蛋 30个

、

月饼粉 500g

、

枧水 8g

、

莲蓉 1500g

、

转化糖浆 350g

、

吉士粉 20g

、

调和油 120g

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
咸鸭蛋买整个的更香，去掉蛋白，蛋簧提前一晚用调和油浸泡去腥。
步骤2/16 点击查看大图
去腥过后的咸蛋簧放进预热好180度的烤箱烤十分钟左右，注意不要烤过头，散掉了。
步骤3/16 点击查看大图
先把转化糖浆、枧水、调和油拌匀(为了不浪费浸泡蛋簧的油，直接用了)
步骤4/16 点击查看大图
把月饼粉和吉士粉筛进转化糖浆等的混合物里。
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混合后，和好面放进冰箱里冷藏一小时后再用。
步骤6/16 点击查看大图
趁这一小时，把莲蓉和蛋簧分好、包好备用。50g月饼=莲蓉+半个蛋簧35g+饼皮15g 100g月饼=莲蓉+1个蛋簧80g+饼皮20g
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莲蓉包蛋簧
步骤8/16 点击查看大图
饼皮包莲蓉蛋簧馅。由于皮少馅多，有点难包，我是用赶饺子的方法。
步骤9/16 点击查看大图
做了9个100g的月饼
步骤10/16 点击查看大图
还有42个50g的小月饼
步骤11/16 点击查看大图
预热200度的烤箱，先烤十分钟定型。在入炉前喷少许水在月饼上。
步骤12/16 点击查看大图
十分钟出炉后，用鸡蛋簧加几滴水调成蛋簧水，簿簿在月饼上扫少许。
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然后再入180度烤箱烤15分钟至自己喜欢的金黄色。
步骤14/16 点击查看大图
出炉啦，满屋子都是香味。待过2天回油，就可以开吃了。表示好期待哦~
步骤15/16 点击查看大图
吃月饼罗~
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成品

小贴士

月饼上扫蛋簧液时一定不要扫厚了，不然花纹会不清晰。做好的月饼，要放2天等回油才更加好吃，所以不要心急哦！这个量可以做42个50g和9个100g的月饼。印月饼时，我没有用粉，而是直接在模具里扫了些调和油，一点都没有粘哦。加点吉士粉是为了让颜色更好看，而且还防粘和增加香味，没有也可以不放。

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发布于 2016-08-25

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