豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤
广式月饼皮薄松软、色泽金黄、造型美观。广式月饼的馅料比较丰富,莲蓉的、豆沙的、紫薯的,爱吃什么都可以放进去,由着你来,广式月饼当然是自制的好吃,诺,食谱都丢给你咯~(份量大概18个左右)
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步骤1/18
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将红豆提前用水浸泡24小时,倒入锅中,加水没过红豆,以中火煮开后,转小火慢炖煮至红豆绵软。将红豆按压成泥状,也可以放入搅拌机中搅拌成泥状。
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步骤2/18
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将红豆泥一勺勺地筛过滤网成细腻的红豆沙,过滤掉红豆皮。
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步骤3/18
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把过滤好的红豆沙放入炒锅中,以小火慢慢炒掉水分。在炒的时候,当水分减少时豆沙容易飞溅出,需小心将锅底的豆沙不断翻炒到上面,以减少飞溅。
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步骤4/18
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豆沙变干后,倒入砂糖翻炒至有粘性,倒入黄油搅拌均匀成糊状后即可关火,自然降温后即可细腻、柔软的红豆沙。
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步骤5/18
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糖浆和视水倒入盆中搅拌均匀
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步骤6/18
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搅拌至乳化糖浆微发白倒入面粉
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步骤7/18
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揉至均匀,包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时
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步骤8/18
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咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷高度白洒。烤箱170度烤8分钟凉后待用。
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步骤9/18
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拿出后面团分成20g一个
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步骤10/18
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馅料分成30g一个(蛋黄豆沙的用豆沙包住鸭蛋黄即可)
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步骤11/18
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手上抹好面粉,将饼皮稍稍摊平,放入馅。推面皮。推的过程中转动面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上,慢慢包紧,并收口,搓圆
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步骤12/18
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月饼模具也放点儿粉,均匀的用手转动模具一圈,再拍掉余的粉,月饼放进模具之中。一手抓紧月饼桶另外一个手稍微用力的往下压,压出清晰的花纹(可以做各种花纹的)
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步骤13/18
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放入烤箱中上下火200度5分钟,这个时候将鸡蛋敲开,取蛋黄一个,加少许蛋白,将鸡蛋打散。拿出月饼,然后薄薄地扫上一层蛋黄液(月饼放入烤箱前,用喷雾瓶在表面均匀的喷一层水,或者用刷子沾水刷一下,这样能防止月饼烤裂。)
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步骤14/18
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再放入烤箱180度15分钟即可,月饼凉透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出来吃,回油后皮才会变软
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步骤15/18
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成品图~
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步骤16/18
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成品图~
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步骤17/18
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最后一步
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自制糖浆:砂糖 200克、水 100克、柠檬汁或者白醋24克步骤1、水和砂糖同放入锅中,中小火熬化。 2、沸腾后加入白醋或买柠檬汁。 3、加入醋后开小火不用搅拌,糖汁开始冒泡并有糖汁溅在锅壁上时用硅胶刷子蘸水刷锅壁,不这样做粘在锅壁上的糖珠会凝固,做好的糖浆就会有小颗粒。4、开锅后熬30分钟,至糖浆稍有琥珀色,比蜂蜜稍稀的厚度,凉了后会变稠很多,也可以用温度计量一下大概在108-112度之间即可。凉了以后倒入干净无水的玻璃瓶内盖好盖子室温保存就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-24
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