小呆麻辣冷吃牛肉
冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”,看起来一根一根的牛肉条,却焖煮超入味,软绵嚼多几下又有点嚼劲,而且冷吃牛肉就得慢慢的撕着吃,越吃越香,越吃越想吃。
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步骤1/4
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新鲜牛肉过水,在水中加入盐,花椒,八角,大料,葱黄,姜,一直将牛肉煮到脱生,关火,将牛肉捞起,放到菜板上,等它冷了才好切条。
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步骤2/4
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牛肉下锅炒了。炒牛肉本来就是很费油,更何况是冷吃牛肉这种凉菜,更需要油大,所以为了你的味蕾,别省油哦,牛肉放油里炸一下,表面有一点点黄即可,捞起备用
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步骤3/4
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葱白,八角,大料,花椒放在漏勺里,漏勺放进油锅里烫,一直烫到葱白几乎变糊然后就捞起来,倒掉。之然后就该让牛肉下锅了,牛肉下锅后大火翻炒,等牛肉的颜色略微变深,干了一点的时候就加料酒了,下料酒后同样迅速翻炒,一直到牛肉的水分基本爆干,下面就是第四步,撒辣椒面。
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最后一步
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下辣椒干以后一定要迅速的翻炒,火也要稍微小一点,因为辣椒段容易糊,稍不注意就黑乎乎的糊了,炒出辣椒的香味之后加酱油,炒香,爆干,撒少量糖,炒匀,下一点醋,炒出香味,OK,搞定,关火,撒上味精和事先炒香的芝麻,搅匀,等冷了之后就可以起锅了,把姜片挑出。
建议:制作冷吃牛肉就一定得选取牛身上最有力量的部分——牛后腿跟腱肉,这一部分的肉是牛身上最紧致的肌肉,也就最有嚼头。吃完后的辣椒和红油炒菜、拌面都很好吃哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-23
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