羊排手抓饭——南方人易接受改良版

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南昌是著名的四大火炉，这样的天气在厨房干活真真是叫挥汗如雨，先生和女儿心疼我，总让我做些简单的饭菜，而我却也心疼两个瘦子，唯恐高温影响胃口让他们更清减。好在最近得了一宝贝——九阳铁釜电饭煲，轻松实现菜饭一锅出。这道羊排手抓饭是我根据南方人的胃口加以改良的，成品肉香浓郁却绝无膻气，想动手的朋友们一起试试吧。

食材清单加入采购清单

新西兰小羊排 500克

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洋葱半个

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胡萝卜 2根

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葡萄干 1把

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小米椒 2个

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生姜 1小块

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大米 300克

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盐适量

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食用油适量

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水适量

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孜然粉适量

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料酒 3汤勺

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黑胡椒碎适量

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花椒 20粒

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
所谓工欲善其事，必先利其器，一锅米饭的精髓米饭第一，灶具第二。这就是今天的男2号——九阳铁釜电饭煲。
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来张全身照
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上张特写，是不是高端大气上档次呢？
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内部设计十分人性化，根据米饭、粥、糙米给出不同的水界线，内胆壁非常厚，拿在手上很有份量。可是，你别看它厚，导热性能却非常卓越。我用热水清洗的时候，热量瞬间传递到外壁。
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俯视图，哈哈。
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给张细节图，看看做工。
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内盖图。
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言归正传。南方人对于羊肉最不能接受的便是它的膻气，只要解决这个问题，有谁不会爱上香喷喷的羊排抓饭呢。所以，第一步就是用一勺料酒、花椒和清水混合浸泡羊排。泡出血水后，立刻换清水加料酒继续浸泡，如此反复，我总共换了四盆水（最后两盆水没有加料酒），直到浸泡的水变得清澈。
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男主有内涵，是用的泰国的茉莉香米。淘米是有讲究的，一是不能把米放在电饭煲内胆里淘洗，这样会损伤内胆。二是淘洗的时候必须以单手搓洗，对米粒进行打磨。煮之前必须要浸泡半小时左右，让米粒充分吸收水份，煮制的时候受热会更均匀。
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手抓饭的配料十分简单，胡萝卜切成小指粗细的条状，洋葱切粗丝，生姜切片。
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羊排入冷水，开火煮沸焯烫，表面完全变色后要继续中火煮两分钟左右。
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再过凉水洗净浮油，更有利于激出内部血水，沥干水备用。
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热锅起油，下洋葱丝煸至半透明。
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下沥干水的羊排翻炒。
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下米椒，翻炒至羊排微微焦黄后加入孜然粉。
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继续翻炒1分钟，淋入1勺料酒转中火盖上锅盖焖五分钟。再加入胡萝卜翻炒，加入一碗水大火及适量食盐煮沸后盖锅盖焖十五分钟。
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葡萄干用清水洗净，待用。
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焖好的羊排中加入沥干水的大米，翻拌均匀。
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倒入电饭煲内胆中，再视情况加入适量水（水稍微超过大米一点点即可）。
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功能键选择标准饭，米类选择长粒米，口感选择劲道，开煮。
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标准程序结束后，表面铺上葡萄干，再撒上适量黑胡椒碎，启动蒸煮功能键，设五分钟定时，程序结束后焖五分钟即可食用了。
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煮好的米饭粒粒干爽晶莹，完全不同于普通电饭锅的口感，尤其是对这种菜饭一锅出的米饭，避免了粘连，口感十分劲道。最重要的是米饭的底部与内胆完全不沾，形成微微焦香的锅巴，香脆却不干硬，真是太棒了！把饭全装出来后，内胆上面没有任何饭粒，用抹布加清水一洗就行了，千万不要用钢丝球去刷呀！
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女儿是从来不吃羊肉的，煮饭的时候就跑来厨房好多次，直嚷着：'妈妈，你在做什么呀，太香了太香了。妈妈，一会儿你拍照的时候能不能先盛一碗给我吃呀？'在不知情的前提下，女儿一气儿吃了两大碗，成就感爆棚呀！
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撰写制作步骤

步骤4/24

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小贴士

1、没有羊排可以用羊腿肉代替，不要切太小，太小易柴。 2、胡萝卜不要切太细啊，否则一煮全化了，不漂亮。 3、孜然粉的用量根据各人喜好加，喜欢辣的可以多放两个辣椒。 4、起锅前撒的黑胡椒碎，没有的可以不加，但加了口感更好，要舍得放哦，我超爱黑胡椒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-22

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