【半岛奶黄酥皮月饼】
早在2011年刚开始学习烘焙时, 就看到有人发过一个上海半岛酒店奶黄月饼的帖子, 没有配方的, 当时这款月饼是第一次公开发售, 只觉得做法复杂, 后来看有人发香港也有这款月饼, 虽然直到现在, 我也没吃过正宗的, 但有了配方就想尝试一下。 这款奶黄酥皮月饼与传统月饼很不一样, 饼皮与内馅用的原料一样,只是配比不同。 上周我做了两倍量的, 烤后感觉配方还是有些问题, 虽然是酥皮, 但感觉油太多, 皮还是有些裂开, 虽然是不太好看, 孩还是以每天3个的速度, 全部吃完, 并且要求再做, 所以做的过程, 前面的图全是上周做时拍的, 最后包时是这周我改过配方的, 这个配方下次做还是要再改改。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/28
点击查看大图
配方来自苏,略改:奶黄馅材料:白糖25克、奶粉20克、吉士粉20克、玉米淀粉42克、炼乳25克、淡奶油45克、椰浆45克、溶化黄油45克(共10个);饼皮材料:中筋粉78克、玉米淀粉22克、细砂糖22克、吉仕粉10克、奶粉10克、淡奶油22克、椰浆15克、炼乳12克、黄油40克(共10个);这些做的过程图是20个月饼的量,是上周做的,也就是上面配方的两倍,所以看着东西较多。先做奶黄馅。取白糖。
-
步骤2/28
点击查看大图
加入奶粉。
-
步骤3/28
点击查看大图
加入吉士粉。
-
步骤4/28
点击查看大图
加入玉米淀粉,玉米淀粉还是要过筛一下,本周做时过筛感觉好些 。
-
步骤5/28
点击查看大图
加入炼乳。
-
步骤6/28
点击查看大图
加入淡奶油。
-
步骤7/28
点击查看大图
加入椰浆。
-
步骤8/28
点击查看大图
提前溶化黄油。
-
步骤9/28
点击查看大图
加入溶化的黄油。
-
步骤10/28
点击查看大图
充分拌匀无颗粒状。
-
步骤11/28
点击查看大图
盖保鲜膜,水开后入锅蒸30分钟。
-
步骤12/28
点击查看大图
中间要搅拌3次,每10分钟搅拌一次。
-
步骤13/28
点击查看大图
让材料充分溶合,放凉后冷冻40分钟备用。
-
步骤14/28
点击查看大图
接着做饼皮。饼皮原方用低粉,上周做后感觉低粉实在太酥,开裂很厉害,所以这次用中筋粉。取玻璃碗,倒入中筋粉和玉米淀粉。
-
步骤15/28
点击查看大图
加入白糖和吉士粉。
-
步骤16/28
点击查看大图
加入奶粉和淡奶油。
-
步骤17/28
点击查看大图
加入椰浆和炼乳。
-
步骤18/28
点击查看大图
加入室温软化的黄油,本周做时,这个黄油只要在室温成软状即可,不用化成液体。
-
步骤19/28
点击查看大图
所有材料一起揉至光滑面团盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
-
步骤20/28
点击查看大图
本周做10个,上面是馅分成10个,下面是皮也分成10个。比例基本就是饼皮5钱,内馅6钱。
-
步骤21/28
点击查看大图
取一个饼皮在掌中压扁,放入一个奶黄馅。
-
步骤22/28
点击查看大图
四周慢慢收起,封口再滚圆。
-
步骤23/28
点击查看大图
模具涂一层薄薄的玉米油,放入包好的月饼压实,扣在烤盘中。
-
步骤24/28
点击查看大图
压出的。
-
步骤25/28
点击查看大图
放入放了油纸的烤盘,油在厚,放油纸只是想再吸下油。
-
步骤26/28
点击查看大图
预热烤箱200度,烤5分钟取出,表面刷蛋黄液。
-
步骤27/28
点击查看大图
再放入160度烤箱中烤15分钟即可。
-
最后一步
点击查看大图
这款月饼能叫月饼界的劳斯莱斯,关键还是用料,月饼实在是太香浓了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-22
奶黄酥皮月饼的相关分类
奶黄酥皮月饼的相关推荐
-
奶酥皮月饼
15403人看过 -
#嗨fun暑假#椰子海盐巧克力酥皮月饼
129626人看过 -
减脂餐之轻食店土豆泥沙拉
197571人看过 -
花生酥皮月饼
2801人看过 -
巧克力月饼(简易月饼)
163847人看过 -
酥皮奶黄流沙月饼#相约MOF#
323607人看过 -
快手早餐—豆腐脑
1425756人看过 -
#开启观赛嗨吃局#捞汁豆皮卷
146311人看过 -
#一学就会快手菜#【减脂餐】千层蔬菜烘蛋健康营养不怕胖
115104人看过 -
酥皮金沙奶黄月饼
197872人看过 -
牛肉砂锅煲
12843人看过 -
减脂增肌伴侣~黑椒烤鸡胸块
209909人看过