马来西亚咖喱鸡(Nyonya curry)
东南亚盛产花果香料,曾今一早去赶印尼的本地集市,整个市场堆满了各种香草,小鱼,野生的蜂巢…。东南亚菜也很自然的会用到各种香料。这是一道马来娘惹咖喱鸡,与之前日本和印度的咖喱不同的是,放入了大量柠檬味道的香料和椰浆。传统做法还会放大量的红尖椒,花花不敢挑战,不怕辣的同学可以试试。
-
步骤1/20
点击查看大图
材料,经常看见有同学说花花用的材料不好买。花花觉得,既然是菜谱,就应该告诉大家这道菜传统的做法,然后再来变更,这才能尽量还原味道。其中咖喱叶和柠檬叶国内可能不好买到,可以在淘宝找找看,买不到可以不用。辣椒粉,应该是用新鲜的小红尖椒,怕辣,所以换成了辣椒粉。
-
步骤2/20
点击查看大图
这是柠檬叶,有很浓郁的柠檬味道,但是没有酸味
-
步骤3/20
点击查看大图
咖喱叶,做咖喱菜都会用到,有沉沉的咖喱味道,闻起来不好闻,但可以给咖喱提味
-
步骤4/20
点击查看大图
香茅,应该比较常见了,柠檬味儿浓郁,切头尾,剥掉最外一层,切段。香茅纤维感很重,要么煮水取出来,要么一定要打碎
-
步骤5/20
点击查看大图
香茅,生姜,洋葱,用料理机打碎
-
步骤6/20
点击查看大图
放入一大匙咖喱粉,一大匙辣椒粉或尖椒碎,继续搅拌
-
步骤7/20
点击查看大图
一直到成糊状
-
步骤8/20
点击查看大图
鸡块,放一匙咖喱粉,少许盐,拌一下,腌起来
-
步骤9/20
点击查看大图
油锅烧热,放油,倒入打碎的香料,八角和桂皮,低火炒
-
步骤10/20
点击查看大图
柠檬叶撕一下,放入,咖喱叶连枝放入
-
步骤11/20
点击查看大图
倒入一点点椰浆,不断翻炒,再盖盖闷5到10分钟
-
步骤12/20
点击查看大图
咖喱叶会从枝上脱落,取出枝干,继续炒,要把香料完全炒断生,香料才会有浓郁的香味
-
步骤13/20
点击查看大图
直到这样,看起来比较干为止
-
步骤14/20
点击查看大图
倒入鸡块,炒到表面断生
-
步骤15/20
点击查看大图
倒入椰浆,清水,各一半一半,没过鸡块,放盐粒,少许鲜胡椒粒调味,中火闷煮10分钟
-
步骤16/20
点击查看大图
放入土豆块,再闷煮30分钟,如果土豆是易熟的,再晚一下放
-
步骤17/20
点击查看大图
一直煮到鸡块口感合适为止
-
步骤18/20
点击查看大图
成品椰香浓郁,还有浓浓的柠檬味,汤汁拌饭很香。
-
步骤19/20
点击查看大图
用不完的香草密封起来,冷冻。泰国菜,马来菜,印度菜都常用。柠檬叶和咖喱叶买不到,可以用香茅替代,香茅也买不到,就在关火之后,倒入2匙鲜榨的青柠汁。
-
最后一步
点击查看大图
成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-17
马来西亚咖喱鸡的相关分类
马来西亚咖喱鸡的相关推荐
-
逃避冬天的小手段 马来娘惹咖喱鸡
44879人看过 -
马来西亚【辣椒板面】
29990人看过 -
Cherry's 轻食马来咖喱鸡
16203人看过 -
脆皮烧肉
136905人看过 -
辣炒山药豆
51877人看过 -
咖喱意面
9854人看过 -
金针菇酸汤肥牛卷
16872346人看过 -
#巨下饭的家常菜#咖喱意面
136538人看过 -
马来西亚叻沙鸡
34821人看过 -
【马来香辣炒米粉】Mee Siam
87279人看过 -
【马来大虾绿咖喱】 Gulai Udang
17826人看过 -
咖喱椰浆意面
21876人看过