绿豆墨鱼煲筒骨
外婆养育了七个子女,家境自然是拮据的,以至于我的童年印象中,外婆家总是一个有着诸多黑暗角落,弥散着霉败之气的所在。只有当外婆生起煤球炉,用一个大大的沙锅煲一锅绿豆筒骨汤时,那个屋子才是一个让人向往的温暖所在。而这汤的滋味始终陪伴着我的成长,渐渐有了年岁的味道。 这汤是老南昌的味道,对于外地的朋友也许会觉得新鲜,但我保证,只要你喝过,你一定会惊讶于这种食材碰撞所激发的美味!
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步骤1/6
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先来认识一下筒骨。就是这种棒子骨了,两头大,中间细,由于富含骨髓,所以煲出的汤特别的香。
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步骤2/6
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绿豆洗净,用清水泡一个小时左右。
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步骤3/6
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墨鱼洗净,用清水泡半小时后切成片。
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步骤4/6
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锅内放冷水加入猪筒骨和生姜片、1汤勺料酒和1茶匙陈醋,大火煲至沸起。沸起后可看到血沫浮起,用勺子把血沫捞出撇掉。焯烫好的筒骨过冷水洗去浮油和血沫。
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步骤5/6
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另取砂煲,放入适量冷水,再放入筒骨、姜片、墨鱼片煮沸。煮沸后加入1汤勺料酒和1茶匙陈醋,煲1个小时左右。1个小时后放入泡好的绿豆,继续煲20-30分钟至绿豆开花,出沙,调入食盐和鸡精即可食用。
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最后一步
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焯烫猪骨的程序必不可少,可使汤汁清澈无腥味。绿豆不要和筒骨同放,煮太久会致汤汁太过浓厚,影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-15
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