巧克力马卡龙
有非常多的朋友喜欢马卡龙,马上龙又分为意马和法马,这次做的是法式马卡龙,添加了巧克力成份,可以减轻甜度,不过做马卡龙一定要注意每一步的状态。
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步骤1/8
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杏仁粉加可可粉,加糖粉A放料理机细加工一下,然后过筛备用。
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步骤2/8
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蛋白放在无水无油的盆中,用打蛋器打出粗泡后开始加入糖粉B,
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步骤3/8
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加入所有糖粉后,一直打到如图,非常细腻的干性发泡状态
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步骤4/8
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因为这个从师比较小,可以直接把所有杏仁粉倒在蛋白里,用刮刀拌至表面发亮,用刮板刮起杏仁糊可以如飘带落下即可。
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步骤5/8
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用一厘米圆形花嘴在高温油布上挤出三厘米左右的圆。烤预热80度关掉后把马卡龙坯放进去,直到表面不沾手并有一层薄薄的壳。
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步骤6/8
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无需预热烤箱,烤箱直接调到130度,中层,烤18到20分钟。
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步骤7/8
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烤好后,马上取出,把油布从烤盘上取下放凉。
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最后一步
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把巧克力和淡奶油放在盆中,隔水融化后搅匀放凉挤在马卡龙上做馅。
蛋白一定要打到非常细腻的干性发泡状态。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-14
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