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泰式酸菜鱼的做法

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泰式酸菜鱼

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喜欢泰国冬阴功，但又不能吃海鲜，就改良下酸菜鱼来解馋

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10~30分钟 | 切墩(初级)

大头鱼身 500g

、

酸菜 250g

、

青柠檬 1个

、

泡姜 10g

、

花椒少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
某宝买四川泡菜，剪开之后泡菜汁用小碗盛好，通常的泡菜都偏咸，将酸菜拆开后用水泡冲淡咸味
步骤2/9 点击查看大图
市场上买回来的大头鱼身洗干净，斜刀切成薄片越薄越好，切好后用碗盛好+1个蛋清+少许盐+少许食用油腌10分钟左右，这样下锅煮时肉会很滑嫩；
步骤3/9 点击查看大图
热锅下油，倒入花椒爆出香味后，加入切好片的泡姜煸炒出香味；
步骤4/9 点击查看大图
加入切好的酸菜一起炒出酸味飘出之后倒入适量水煮开后+泡菜水+整个青柠汁，小火煮3～4分钟，尝尝汤汁是否已够酸爽，（如不喜太酸，可少挤些柠檬汁或+少许糖）汤汁味道适合自己口味则可将酸菜盛入碗中；
步骤5/9 点击查看大图
酸菜先盛入碗中的目的在于煮鱼时不至于与酸菜搅在一起容易碎，另外用盛出酸菜之后的水煮鱼，盛出来的鱼和酸菜可分层放，不用翻着酸菜找鱼吃以至于将鱼弄的碎渣渣的；
步骤6/9 点击查看大图
将切好片腌好的鱼倒入汤汁中煮；
步骤7/9 点击查看大图
用筷子轻轻拨散开鱼片直至鱼片变色熟后（不要煮过久，否则鱼片会老）；将鱼片盛出摆放在酸菜上面，之后将汤汁倒入碗中，鲜嫩酸爽美味的酸菜鱼就大功告成啦。
步骤8/9 点击查看大图
出锅的酸菜鱼
最后一步点击查看大图
汤汁饱满，鱼肉鲜嫩，流口水啦，开吃开吃开吃....

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-13

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