土豆片爆炒猪皮

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这道用猪皮做的菜麻辣鲜香，颜色红亮，是一道十足的下饭菜。做法其实挺简单的，主要是处理猪皮需要一些时间，所以一次可以多做好一些猪皮放冰箱，想吃的时候切条或片就能炒菜用了。也可以用尖椒香菜辣椒油等凉拌猪皮吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪皮适量

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土豆一个

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尖椒一个

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汤池老酱 1勺

、

糖 1小勺

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姜丝适量

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蒜片适量

、

食用油适量

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姜片（猪皮）适量

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大料（猪皮）两瓣

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花椒（猪皮）一小把

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料酒（猪皮）半小碗

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冰糖（猪皮） 3块

、

葱段（猪皮）两段

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盐（猪皮）适量

、

桂皮（猪皮） 1小块

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猪皮也不是特意买的，就是家里经常吃肉馅，都是买肉回来，自己在家绞，所以每次猪皮都留了下来，冻在了冰箱了，做的时候需要猪皮解冻，洗干净。锅中放冷水加入姜片，大料，花椒，不用盖盖子，敞着锅烧开。这样可以有效的去除猪皮的异味。
步骤2/13 点击查看大图
第一步主要是为了方便处理猪皮上剩余的肥肉。煮开的猪皮，冲凉水，然后用刀轻轻的将里面的肥肉去掉。尽量刮的干净一点，再用刀刮一下猪皮的表面去掉多余的油脂。处理好的猪皮再用水冲洗干净。
步骤3/13 点击查看大图
这个是卤熟猪皮用的调料有姜片，八角，葱段，桂皮，冰糖。
步骤4/13 点击查看大图
还是用冷水把处理好的猪皮和调料放入锅中，加盐调味，冷水的量不要太多，没过猪皮即可。盖上盖子，烧开后大约小火炖煮三十分钟。猪皮就好了。
步骤5/13 点击查看大图
把最后煮好的猪皮切成宽一点的小条。
步骤6/13 点击查看大图
准备配菜和炒菜用的调料，我用的是云南的汤池老酱，老酱1勺，因为酱太稠，需要用水稀释一下，这个酱看着像干黄酱，但是是辣的，很好吃，没有的话用郫县豆瓣酱代替也可以。土豆切片，尖椒切块，还有姜丝和蒜片。
步骤7/13 点击查看大图
锅中加量底油，油热后煸炒姜丝。
步骤8/13 点击查看大图
然后倒入稀释好的汤池老酱，煸炒出红油后再加入蒜片。
步骤9/13 点击查看大图
把猪皮倒入锅中，翻炒几下，用酱汁包裹住猪皮。
步骤10/13 点击查看大图
再加入土豆片，爆炒至土豆片成熟。
步骤11/13 点击查看大图
最后加入尖椒快速翻炒，出锅前加一小勺糖调味。爆炒猪皮就做好了。
步骤12/13 点击查看大图
一盘土豆和猪皮的麻辣诱惑。
最后一步点击查看大图
超级下饭菜就好了。