猪皮也不是特意买的，就是家里经常吃肉馅，都是买肉回来，自己在家绞，所以每次猪皮都留了下来，冻在了冰箱了，做的时候需要猪皮解冻，洗干净。锅中放冷水加入姜片，大料，花椒，不用盖盖子，敞着锅烧开。这样可以有效的去除猪皮的异味。
第一步主要是为了方便处理猪皮上剩余的肥肉。煮开的猪皮，冲凉水，然后用刀轻轻的将里面的肥肉去掉。尽量刮的干净一点，再用刀刮一下猪皮的表面去掉多余的油脂。处理好的猪皮再用水冲洗干净。
这个是卤熟猪皮用的调料有姜片，八角，葱段，桂皮，冰糖。
还是用冷水把处理好的猪皮和调料放入锅中，加盐调味，冷水的量不要太多，没过猪皮即可。盖上盖子，烧开后大约小火炖煮三十分钟。猪皮就好了。
准备配菜和炒菜用的调料，我用的是云南的汤池老酱，老酱1勺，因为酱太稠，需要用水稀释一下，这个酱看着像干黄酱，但是是辣的，很好吃，没有的话用郫县豆瓣酱代替也可以。土豆切片，尖椒切块，还有姜丝和蒜片。
然后倒入稀释好的汤池老酱，煸炒出红油后再加入蒜片。
最后加入尖椒快速翻炒，出锅前加一小勺糖调味。爆炒猪皮就做好了。
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