牛肉大葱馅饼

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做饺子包子N次了，从来没做过牛肉馅的，今天做了一次，太嫩太香了，我想从此我会爱上做牛肉馅的面食了。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

牛里脊 200g

、

五花肉适量

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大葱 1根

、

食用油适量

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盐适量

、

蚝油 1勺

、

生抽适量

、

胡椒粉适量

、

白糖少许

、

面粉 400g

、

酵母 4g

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将面粉酵母放进盆里，加入大约200ml左右清水，用筷子搅成棉絮状，然后揉成光滑的面团，放温暖处发酵（现在的温度放哪儿都能发）。
步骤2/8 点击查看大图
将牛里脊洗净沥水剁成泥（如果要口感嫩的话要除去筋膜），牛里脊都是瘦肉，怕它吃起来口感发柴，又拿了一块稍肥的猪五花肉一起剁泥，拿一块鲜姜剁成泥掺在一起，可以去腥提鲜。大葱洗净切末。
步骤3/8 点击查看大图
把牛肉猪肉姜末里加上适量盐，生抽，蚝油，胡椒粉，少许白糖拌匀，用一只手顺时钟方向搅拌，每次搅拌均匀了就加少许清水进去，一共加两三次，肉馅吃进一定量的水分吃起来口感嫩。搅拌好了后再把大葱末加进去拌匀，最后再加两勺植物油一勺香油拌好放冰箱冷藏。
步骤4/8 点击查看大图
大约一个多小时，面团发酵好了。发酵好的面团变得轻软，体积涨大了2倍多，扒开面团里面满是密集的蜂窝状。
步骤5/8 点击查看大图
手上沾干面粉，拿出面团放案板上揉均匀排气，然后把它分成相同大小的面团。
步骤6/8 点击查看大图
拿一个面团按扁，用幹面杖幹成中间厚，四周略薄的圆形面皮，拿一个面皮在手上，放适量的馅料在中间，手指转圈捏褶子，就成了一个包子形状了，把它收口朝下放在不沾的容器里（如没有，器具要洒点干面粉防沾）依次做完所有的馅饼生胚。这个包子形状不要刻意用手按扁，因为在做生胚和拿去煎的时间过程中，面团一直还在醒发变大，如果现在把生胚按扁，它可能越变越大，最后成为不了你理想的馅饼形状。正确的做法是煎制时把饼放进锅内时用手稍按一下就可以了。
步骤7/8 点击查看大图
最后煎制时赶时间忘记拍照了。其实很简单：平底锅放适量的油加热，把饼胚挨个放进去，同时在上面轻轻一按按稍扁，中小火一面煎黄后再换一面煎，两面起壳后沿锅壁倒适量的清水下去，把锅盖上焖，焖至水干即成。
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壳脆瓤软，馅料鲜香，这样的饼谁不爱？