冰皮月饼
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见面包店月饼上市，忍不住买个冰皮尝尝，真心觉得不好吃，想起去年也制作过冰皮，兴起又捣腾做了一回。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
糯米粉
60g
、
沾米粉
40g
、
澄粉又名小麦淀粉
50g
、
白砂糖
50g
、
牛奶
200g
、
黄油
30g
、
馅：蛋黄
4个
、
黄油
60g
、
糖（偏甜）
85g
、
牛奶
150g
、
澄粉
50g
烹饪步骤
-
步骤1/3
200g牛奶加50g糖、30g黄油小火煮开，倒入面粉搅拌成面糊，面糊隔水蒸20分钟，蒸熟冷却还有余温时手揉下成团。
-
步骤2/3
奶黄馅制作：60g黄油隔水融化，再加入85g糖，待糖融化，加入蛋黄搅拌均匀，加入150g牛奶和50G澄粉，搅拌均匀，隔水蒸，边整边搅拌，待奶黄馅成稍干面糊，即可离火摊凉 ，这个过程大约20分钟。
-
最后一步
皮约25G，奶黄馅30G，皮用擀面棍擀成薄皮，裹入奶黄馅，入模压模成型。
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-08-08
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