冰皮月饼:超爱奶黄馅!
今年的中秋和十一是连着的,大家应该都忙着准备月饼吧。 教大家做一款简单的奶黄馅月饼,有蒸锅就能做。需要注意的点在三种粉的配比和蒸制的时间。 奶黄馅我真的是爱了,之后应该还会再做一款豆沙月饼,同样也是冰皮。做好的冰皮月饼放进冰箱冷藏几个小时后口感会变得非常不一样,在这个还算热的天气里吃是最好的了。 制作之前,希望大家都能去买一套漂亮的模具和包装,送人会很好看。
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步骤1/25
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1. 将制作冰皮部分的所有粉类和白砂糖放进一个可以蒸制的盆里。
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步骤2/25
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2. 加入牛奶,用打蛋器搅拌至无颗粒的状态。
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步骤3/25
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3. 倒入玉米油继续搅拌,等油完全融入面糊里的时候就可以了。
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步骤4/25
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4. 放入蒸锅,大火25分钟。
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步骤5/25
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5. 蒸好后拿出来放凉。
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步骤6/25
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6. 接着来做奶黄馅,黄油室温融化,先用打蛋器打顺滑。
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步骤7/25
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7. 加入白砂糖,打发至体积两倍大。
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步骤8/25
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8. 颜色变浅如图的状态就差不多了。
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步骤9/25
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9. 鸡蛋一个一个加,先加入第一个,继续用打蛋器打发。
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步骤10/25
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10. 完全融进黄油里面的时候加入第二个鸡蛋。
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步骤11/25
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11. 第三个。
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步骤12/25
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12. 第四个。
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步骤13/25
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13. 接着倒入奶粉和澄粉。
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步骤14/25
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14. 混合至无颗粒的顺滑状态就可以了。
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步骤15/25
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15. 奶黄馅的蒸制比较讲究。(1)中小火先蒸5分钟,五分钟后开盖用刮刀轻轻搅拌一下,再蒸五分钟。(2)等到两个五分钟过去后,开盖继续蒸,不停翻拌馅料,检查奶黄馅是否粘在刮刀上,不粘的情况下就可以关火了。(3)取出放凉。
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步骤16/25
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16. 放凉的冰皮带手套揉,揉到表面光滑后放进盆里,盖上保鲜膜松弛一会。注:尽量多揉一会,口感会更好。
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步骤17/25
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17. 冰皮分成25g一份。
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步骤18/25
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18. 现在来做糕粉,平底锅烧热,倒入糯米粉,炒制微微泛黄关火。
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步骤19/25
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19. 奶黄馅放凉了,用手揉一揉使它质地顺滑。
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步骤20/25
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20. 也是分成25g一份。
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步骤21/25
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21. 冰皮摊开,包住奶黄馅。
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步骤22/25
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22. 团成团以后放进糕粉里面滚一圈。
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步骤23/25
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23. 用模具压一下,就出来了。
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步骤24/25
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24. 超喜欢这款兔子模具~
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最后一步
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25. 放进冰箱冷藏,会更好吃哦!
1. 奶黄馅在蒸的时候要每隔五分钟搅拌一下,要不然会不容易完全熟透;
2. 分好的冰皮和奶黄馅记得盖上保鲜膜,不容易干;
3. 中秋节快到了,期待看到大家的作品~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-03
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