卤牛肉
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步骤1/9
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牛腱子肉一块（约一斤半）。牛腱子要选筋多的才好吃。
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步骤2/9
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一个牛腱子是由好几根组成的，用刀沿筋膜把它们分开，成一根一根的。放锅里煮五分钟，去掉血水和膻味。捞出备用。
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步骤3/9
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准备调味料：花椒，桂皮，八角， 白豆蔻，砂仁，干辣椒。，如果家里有香叶，草果，小茴香什么的 也可以放，其实主要常用的是花椒，桂皮，八角，其他随意，家里有就放点。没有也没关系。
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步骤4/9
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锅里放油烧热，关小火放入冰糖，等冰糖慢慢融化到有点黄色。
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步骤5/9
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因为要拍照，这个程度稍微有点过了，刚有点黄色就好了
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步骤6/9
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上面的冰糖融化到有点黄色时，迅速将步骤3中的香料倒入，快速翻炒几下，倒入料酒，酱油，水，生姜煮开。
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步骤7/9
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把汆烫过的牛肉放进汤里，放盐。开锅后关小火煮1.5个小时。
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步骤8/9
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煮好了，捞出来，晾凉。如果想切很薄的片，就要把卤好的牛肉放冰箱冷藏室里冷藏一下，这样可以使肉收紧，好切。
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最后一步
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这是切好的，每一片都带着筋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-08-07
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