仔姜爆鸭，麻辣鲜香！

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老话说“冬吃萝卜夏吃姜”。仔姜对于巴蜀儿女来说，相当于大白菜与东北银~今天给亲们推荐道姜爆鸭，这也是道经典川菜！用仔姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用仔姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻；而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜香，让你回味无穷。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸭肉

、

仔姜

、

青二荆条海椒

、

大葱

、

蒜

、

青红花椒

、

干海椒节

、

豆瓣

、

料酒

、

盐

、

老抽

、

白糖

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
鸭子一只（千万不要买老鸭老鸭烹制时间太长了）仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜、青红花椒、干海椒节、料酒、盐、老抽、白糖、豆瓣等
步骤2/19 点击查看大图
青红花椒、干海椒节、香料
步骤3/19 点击查看大图
仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜；切段切片
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郫县豆瓣和自制辣椒酱各一半
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将鸭子洗干净户宰小块，然后焯水后温水冲去表面浮沫沥干水分备用；（有些不喜欢焯水的可以加老姜、盐、料酒码味30分钟。）
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焯水时候需要来点料酒
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开大火，炒锅下菜油加热，放入豆瓣炒出红油，
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然后放入老姜、大蒜、花椒、干海椒节、香料等
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炒出香味；
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加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，
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加入200毫升开水或肉汤，刚没过鸭肉即可，烧开后保持中火。
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一直保持中火40分钟至汤汁不多时，倒入仔姜和二荆条海椒大火翻炒五六分钟，
步骤13/19 点击查看大图
调好味口撒葱段后起锅~
步骤14/19 点击查看大图
完美
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完美
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用仔姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用仔姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻；而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜香，让你回味无穷。
步骤18/19 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
完美