泡椒煎鸡！

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“小煎”这一烹调方式，传统上对食材成品的口感还是要求一个“嫩气”，因此倒没有特意的强调“煎”的过程，反而是与常见的川式“小炒”并列的归类提及，将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的典范，以不过油，不换锅，快速兑汁，一气呵成，短时出菜为特色。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿

、

青笋头

、

泡椒段

、

泡椒末

、

生抽

、

姜蒜末

、

醋

、

糖

、

鸡精

、

葱段

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
主料：鸡腿　　调料：泡椒段泡椒末姜蒜末生抽醋糖鸡精葱段淀粉　　辅料：青笋头
步骤2/20 点击查看大图
鸡腿
步骤3/20 点击查看大图
鸡腿去骨
步骤4/20 点击查看大图
将鸡肉拍松
步骤5/20 点击查看大图
宰条待用
步骤6/20 点击查看大图
宰条待用
步骤7/20 点击查看大图
将鸡条加入适量的盐，淀粉，水浆码均匀。
步骤8/20 点击查看大图
码味待用
步骤9/20 点击查看大图
青笋切条用开水汆熟捞起待用。
步骤10/20 点击查看大图
待用。
步骤11/20 点击查看大图
将生抽醋糖鸡精淀粉加入少量的水调和成调味汁待用。
步骤12/20 点击查看大图
和成调味汁
步骤13/20 点击查看大图
锅里面加入适量的油，烧热后将鸡肉倒入，将鸡肉炒散。
步骤14/20 点击查看大图
加入泡椒末姜蒜末翻炒出香味.
步骤15/20 点击查看大图
加入泡椒段翻炒。
步骤16/20 点击查看大图
倒入调味汁翻炒均匀。
步骤17/20 点击查看大图
加入青笋条，葱段翻炒均匀即可
步骤18/20 点击查看大图
装盘
步骤19/20 点击查看大图
完美
最后一步点击查看大图
完美

小贴士

如有不清楚做法细节的可以加 VX: gzrj8080 传统川式“小煎小炒”都是“生煎生炒”不过水过油，为的是一个快，我为了去腥彻底，也因家人口味尤其对鸡鸭腥敏感，通常都会用汆水的方式预处理荤食材，这个可随个人喜好，但“生煎”和过水后再炒相比，时间再长一些，务必炒熟，提前可加料码制，后可能需要水淀粉兑汁液体略煮一下；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-06

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