牛肉千层饼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

牛肉馅一斤

、

葱姜适量

、

花椒适量

、

香油适量

、

老抽 20ml

、

生抽 15ml

、

耗油 15ml

、

黑胡椒 5g

、

盐适量

、

味精 10g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
花椒水提前泡制，半小时以上；葱姜切成沫，用香油泡制，使葱吸足油后，再放到馅中就不会有臭葱味了
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和面：用温水和面，醒发半小时，饼的面需要软一些
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牛肉馅，加入20ml老抽，15ml生抽，15ml耗油，5g黑胡椒粉，适量盐，10g味精，10g香油，朝一个方向搅上劲（能看到牛肉馅不是一粒一粒的），加入花椒水，搅打均匀
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把泡过香油的葱姜沫加入馅中，搅拌均匀
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面醒好了，剂子大小大约150g（剂子大些饼就大些，大小自己定）
步骤6/17 点击查看大图
把剂子擀成长方形，不需要太薄（大约有两张饺子皮叠在一起的厚度差不多）案板上需要多放些面粉
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把牛肉馅均匀的涂抹在长方形的面饼上，切上四刀，分别在长边上，三分之一和三分之二处各切两刀
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把第一列的靠近自己的一块，叠放在第一列的中间那块上
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把第一列的第三块，叠放在第一列的中间那块上
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把第一列的中间那块，叠放到第二列中间那块上
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再把第二列的第一块和第三块，先后叠放在第二列的中间那块上
步骤12/17 点击查看大图
再把第二列的中间那块，叠放在第三列中间那块上
步骤13/17 点击查看大图
再把第三列的第一块和第三块，先后叠放在第二块上，把四周的口封一下
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电饼铛上下两面预热后，饼铛刷上油后，把饼放在饼铛上，手掌匀着把饼按到合适的大小，烙制
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下盘提示灯灭了，饼翻个
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第二面上嘎巴后，再翻回第一面，两面酥脆金黄后，就可以了
最后一步点击查看大图
把饼子打好角，开动