芭比公主生日蛋糕
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天太热,不爱开动烤箱,但是这个生日蛋糕是朋友提前好久就预定的,不好意思再推辞了。按照小姑娘的要求,要紫色的裙摆,于是用冻干水果粉调的色,希望她能喜欢。 另外需要说的是,动物性淡奶油的稳定性不如植脂奶油(人造奶油,氢化植物油),夏天室温过高,需要开空调裱花,并冷藏保存,不然很容易融化出水。 市售的一般都是植脂奶油所做的蛋糕,或混合打发的奶油蛋糕。 一来成本低:同样的一升容量,植脂奶油的价钱是淡奶油一半不到。而且其打发率是淡奶油的2-3倍。 二来容易保存:淡奶油打发前和后都需冷藏,否则会融化出水。且淡奶油不可冷冻,一旦过度打发会水油分离,无法裱花。植脂奶油可冷冻,解冻打发即可,打发后无需冷藏。 三来,淡奶油的主要成分是天然牛羊奶中的脂类和水,及少许稳定剂。植脂奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的,是反式脂肪。 简单的辨别方法: 1.和水混合,淡奶油完全融合,植脂奶油有细渣沉淀。 2. 在手心搓揉,淡奶油会完全被吸收,像擦了护手霜的效果。植脂奶油会出现一层白腻的物质。 3. 口感上,淡奶油有天然乳品的香味,植脂奶油无香味。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
蛋黄
4个
、
水
40克
、
玉米油
40克
、
细砂糖
27克
、
低筋粉
50克
、
玉米淀粉
15克
、
蛋清
4个
、
柠檬汁
几滴
、
细砂糖
60克
、
淡奶油
700克
、
糖(打发奶油)
80克
、
冻干紫薯粉
10克
烹饪步骤
-
步骤1/29
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称量准备好各种材料,粉类材料过筛备用
-
步骤2/29
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将主料中标注的蛋黄、水、油、糖混合,用打蛋器打至体积变大,颜色变浅的蓬松状态
-
步骤3/29
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筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物
步骤4/29
展开全部29个步骤
发布于 2016-08-03
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