转化糖浆的做法

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转化糖浆

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食材清单加入采购清单

白砂糖 400g

、

水 180g

、

柠檬汁 50g

烹饪步骤

步骤1/5
把所需材料准备好之后，白砂糖和水倒入不锈钢锅或砂锅中。
步骤2/5
锅烧开等糖化了之后再倒入柠檬汁，把火放到最小，不要搅拌。
步骤3/5
此时准备好一把刷子一个碗碗里面加少许水，糖浆熬开之后锅壁会溅有颗粒结晶，用刷子沾水把它们刷下去，这一步很重要有结晶块直接影响月饼皮上色不均匀的。
步骤4/5
小火熬一个多小时之后就好了，熬好的糖浆呈琥珀色，用筷子沾一下不会很快掉下来，还会像蜂蜜一样有点拉丝，(火候最关键一定要最小火哦！如果你调的最小火还是感觉大的话就用一个高点的支架架起锅来或是往火山加盖一个铁盖子)。
最后一步
关火之后一定要等冷却了在倒入容器里，(如果糖浆熬过火了也就是上面有一层结晶了，不用怕还有补救的方法，往锅里面加入少量清水放火上再熬制一会儿就好了)。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

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发布于 2016-08-03

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