八寸可可戚风
玩烘焙的人都会做戚风蛋糕，我也做了无数个戚风蛋糕了，一直没有写菜谱。这个可可戚风，八寸的我第一次做，之前查了分量觉得很少能查的到，特意写了一个菜谱。这个戚风的配方，我觉得还是不错的。低粉和可可粉的分量，原味的相加就是低粉的量。这个戚风有少许开裂，可以适当加5g的水。
89克
67克
159克
924
千卡
-
步骤1/10
取干净无油无水的盘，蛋白，蛋黄分离。
-
步骤2/10
点击查看大图
蛋黄内，分别加入糖，油，水，搅拌均匀，然后加点盐。
-
步骤3/10
点击查看大图
可可粉和低筋面粉混合，加入泡打粉，过筛筛入蛋黄液内。Z字搅拌直无颗粒。
-
步骤4/10
点击查看大图
这个状态算搅拌完成
-
步骤5/10
蛋白加几滴柠檬汁，高速打发，当出现大网眼时，加入三分之一糖。继续打发，至大网眼变成小网眼，加入剩下二分之一糖。继续打发，至看不到网眼，蛋白变得细腻光滑，加入剩下的糖。改中速打发。直到蛋白出现纹路，改低速打发，直到打蛋器提起来出现小弯勾，而且盘子倾斜，蛋白不会流动。这样蛋白就打发完成了。
-
步骤6/10
将蛋白分三次加入蛋黄液内，刮刀由下往上搅拌，直至蛋白和可可液完全搅拌均匀。
-
步骤7/10
把蛋糕液倒入活底不粘模（为了方便脱模，也可以裹一层硅油纸在模具上，再倒入蛋糕液）。烤之前，要把模具提起来10~20cm的位置，轻摔两下，震出气泡。
-
步骤8/10
烤箱165℃，上下烘烤，预热10分钟。放入蛋糕液，烤制40分钟。
-
步骤9/10
烤好的蛋糕，拿出来，震几下后倒扣在烤网上。等到模具温度比手温度略高点，就可以开始脱模了。大概要20分钟左右。
-
最后一步
点击查看大图
很松软的可可蛋糕，口感超好，一起做起来吧~~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-08-02
八寸可可戚风的其他做法
八寸可可戚风的相关分类
八寸可可戚风的相关推荐
-
牛奶馒头
345167人看过 -
今年最流行的桃山皮流心月饼，私房必学
2028038人看过 -
#夏日消暑，非它莫属#玫瑰葡萄冻撞奶
281850人看过 -
芋泥麻薯盒子蛋糕 不用裱花也好吃好看的蛋糕
285859人看过 -
生日蛋糕裱花
83730人看过 -
六寸酸奶蛋糕
200219人看过 -
饺子皮迷你菜蟒
49654人看过 -
桂花糕：七步就完成，这是入秋的第二口桂花！
2424349人看过 -
#晒出你的团圆大餐#小龙虾饺子
407065人看过 -
日食记 | 桂花糕×蜂蜜桂花炖奶
887628人看过 -
六寸无油酸奶蛋糕哦~(´-ω-`)~
12450人看过 -
#中秋团圆食味#白面馒头
824428人看过
