【素汤米粉配双吃鸡脯】
灵感是越南米粉.煨了一锅蔬菜汤.还有双吃的鸡胸肉.总之低脂且有浓郁的汤头.很棒的.
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步骤1/14
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先准备蔬菜.洗净.切成合适的大小.大蒜切段.生姜切大片
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步骤2/14
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高汤.(煮汤不要加水.一次性放足)放入葱姜蒜.
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步骤3/14
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烧开.放入准备好的香料包.然后倒入蔬菜.中小火慢煨
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步骤4/14
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准备鸡胸肉横切分成两半.一半斜切薄片.盐.胡椒.蛋清.料酒腌制
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步骤5/14
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另一半放料理机.加入牛奶.打成鸡茸.加盐黑胡椒调味
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步骤6/14
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放入一个蛋黄.用筷子用力朝同一个方向搅打
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步骤7/14
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待汤汁出味之后.加入少许酱油.芝麻油.几滴花椒油.盐.胡椒.冰糖
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步骤8/14
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另起一锅.沸水煮粉丝.煮好后放入冰水中备用
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步骤9/14
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可以用之前煮米粉剩余的沸水.汆烫鸡肉丸.把鸡茸放于掌心.从虎口捏出.在用小勺子舀入沸水.基本上丸子浮起之后几分钟就好了.放入冰水中备用.(可以夹开一个看是否熟成.)
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步骤10/14
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沸水烫出蛋花.鸡蛋打散.一点点绕着锅画圆.然后筷子搅动至凝固成蛋花.取出备用
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步骤11/14
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汤煮好后.尝味觉得差不多了的时候.用滤网过滤出汤汁.所有蔬菜和杂质都不会用在这道菜里.(剩余的蔬菜可以做蔬菜泥之类的)然后加入适量青柠汁.尝味.继续最小火加热.(如果需要稍微正宗一点的东南亚风味可以加入鱼露)
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步骤12/14
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煎鸡片.之前腌制的鸡胸肉.平底锅黄油热锅.放入蒜粒炒香.然后一片一片放入煎制.(请务必注意时间不能长!因为是薄片所以很容易熟.为了保持嫩的口感.只要肉的颜色变成白色就可以取出了!尽量在最后的时候做鸡片)
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步骤13/14
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最后摆盘.蛋花.鸡丸.青柠片.黄瓜片.滑鸡片.粉丝.葱白丝.最后浇上汤头.
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最后一步
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最后享用吧
1.香料用纱布包起来.因为在出味之后就不需要了.2.蔬菜选用可以自由发挥.但味道一定要协调.3.舍得花时间吧.这碗汤我熬了三个小时.4.喜欢东南亚风味可以加鱼露和多一点的青柠.以及东南亚的香料进去.5.因为这款是蔬菜汤头.属于澄澈汤这个范畴.所以务必不要使用含淀粉质多的蔬菜比如土豆之类的.也不要加入牛奶这些影响成色的食材.
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-02
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