6寸戚风蛋糕@（自用，新手版）

浏览 31722 · 收藏 546 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

按照君之8寸戚风的方子改的6寸配方，主要针对新手，步骤尽量把需要注意的事项列出来，希望大家都不要被气疯N次～早日做出松软美味的戚风蛋糕。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋清 80g

、

蛋黄 40g

、

低筋面粉 70g

、

细砂糖（蛋黄用） 18g

、

细砂糖（蛋清用） 40g

、

玉米油 45g

、

牛奶 45g

、

泡打粉 3g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料备齐，我用的3个鸡蛋，是个头偏小的那种。尽量选新鲜鸡蛋，容易打发。
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄放入细砂糖，用电动打蛋器打匀，标准为颜色变浅、有打发感。
步骤3/13 点击查看大图
分三次倒入玉米油，每次倒入后继续电动打发至油和蛋液充分融合。如果融合不好，会导致蛋糕成型（凹陷、回缩）。
步骤4/13 点击查看大图
加入牛奶，手动搅拌几下均匀。
步骤5/13 点击查看大图
泡打粉和低筋面粉混合后过筛，筛入蛋黄液。用搅拌棒快速、小幅度的搅拌，一定要快、幅度小，新手手法不熟练，很容易起筋，影响蛋糕成型。无未搅拌均匀的面粉即可。
步骤6/13 点击查看大图
蛋清中滴入几滴柠檬汁，去腥，也容易打发。电动打蛋器搅拌头清洗干净后，擦干使用。蛋清打至出现大量鱼眼泡，加入1/3的细砂糖，继续打发。
步骤7/13 点击查看大图
出现细腻纹路、湿性发泡分别加入1/3、1/3的细砂糖，最后打发至干性发泡。湿性、干性的状态可以百度，需要提醒的是干性不易，时间没那么短，很多人坚持不到干性就觉得差不多了，最后影响蛋糕成型。这时可以预热烤箱，140度。
步骤8/13 点击查看大图
干性小直角
步骤9/13 点击查看大图
蛋清打发好后，1/3倒入蛋黄糊，还是快速、小幅度搅拌均匀后，整体倒入蛋清容器中，快速、小幅度搅拌至蛋清和蛋黄融合。看不到蛋白色为标准，不要在意气泡。快速、小幅度是针对新手的手法，老手忽略。
步骤10/13 点击查看大图
搅拌好的糊糊，倒入6寸戚风模具。从10厘米高处自由落体震几下，震出大气泡。
步骤11/13 点击查看大图
震完的糊糊马上放入预热好的烤箱，140度50分钟（我是一小时）。温度每个烤箱不一样，只能自己烤的时候尝试了。
步骤12/13 点击查看大图
戚风蛋糕出烤箱后，马上按刚才的办法震一下，震出热气，防止热气软化内部结构导致凹陷。把模具倒扣至晾网至自然冷却，这也是为了防止凹陷、回缩。
最后一步点击查看大图
完全冷却后便可以脱模了，祝大家都成功。