饷油鱔丝：上海菜（野生黄鳝）

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发现豆果居然没有饷油鱔丝这道菜，上海的面馆里常把鱔丝作为浇头，各种酒宴上，也有这道菜。作为一位魔都人，决定复制儿时的味道。把菜谱分享给大家。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

黄鱔丝 500g（活称重量）

、

茭白 2根

、

小葱 1把

、

生姜适量

、

蒜头半个

、

料酒 2大匙

、

老抽酱油 1大匙

、

生抽酱油 1大匙

、

盐 1小匙

、

鸡精 1/2小匙

、

白砂糖 1大匙（北方人少放一些）

、

水 1大匙

、

白胡椒粉 1小匙

、

洋葱半个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备食材。鱔丝洗净切成7cm长，用1大匙料酒拌匀去腥，炒前沥干。洋葱切丝，茭白切细丝，生姜去皮切细丝，蒜头剥好，拍碎切小粒。小香葱，葱白部分切7cm的段，剩下的葱，切成葱末
步骤2/20 点击查看大图
热油热到4成
步骤3/20 点击查看大图
先放入茭白丝，煸炒一下，加入1大匙水。翻炒一下。出锅备用。配以葱段。
步骤4/20 点击查看大图
再热油，油温5成时，放入蒜末炒香。再放入姜丝和葱白，炒香。
步骤5/20 点击查看大图
放入洋葱，翻炒。
步骤6/20 点击查看大图
把洋葱炒软了，瘪下去，如图。
步骤7/20 点击查看大图
放入黄鳝丝。翻炒
步骤8/20 点击查看大图
加入料酒，老抽，生抽，盐。翻炒
步骤9/20 点击查看大图
如图
步骤10/20 点击查看大图
放入茭白丝。
步骤11/20 点击查看大图
翻炒均匀
步骤12/20 点击查看大图
加入鸡精，糖，白胡椒粉。翻炒一下
步骤13/20 点击查看大图
出锅装盘，中间留个空洞出来
步骤14/20 点击查看大图
在洞里放入蒜末，白胡椒粉，葱末。
步骤15/20 点击查看大图
烧熟油，淋湿在表面
步骤16/20 点击查看大图
发出刺啦做饷的省心，就是饷油了
步骤17/20 点击查看大图
美味啊
步骤18/20 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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