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雪菜黄鱼的做法

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雪菜黄鱼

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黄鱼肉质细嫩且含有丰富蛋白质和维生素，对人体有补益作用。雪菜口感脆爽，略带酸味，本身就是一道下饭好菜。两者一起烧，鱼肉嫩滑香辣，雪菜咸酸可口，加上汤汁浓郁，是炎炎苦夏里的一道下饭良菜。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

黄鱼一条

、

雪菜末 200g

、

食用油适量

、

盐适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

醋适量

、

白糖少许

、

味精少许

、

生姜适量

、

大蒜适量

、

红椒半个

、

干辣椒 4个

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
黄鱼去鳞去内脏清理干净沥干水，用料酒和盐抹匀腌制15分钟。雪菜尝一下，如果太咸，用清水漂十几分钟后拧干水分待用。姜切粗丝，蒜切片，红椒切细丁，干辣椒剪段。
步骤2/9 点击查看大图
锅烧热，放适量油，把腌制好的黄鱼下锅煎（黄鱼下锅前要充分沥干水，不然易沾锅，可以用厨房纸巾吸干水）。
步骤3/9 点击查看大图
煎好一面再换一面煎，直至两面焦黄盛出。
步骤4/9 点击查看大图
锅内余油下入姜蒜干辣椒炒香。
步骤5/9 点击查看大图
再下入雪菜末翻炒几分钟。
步骤6/9 点击查看大图
下入黄鱼，加适量盐、老抽、料酒，注入没过黄鱼的清水，烧开两分钟后转中小火焖。
步骤7/9 点击查看大图
焖几分钟后揭盖将鱼轻轻铲动，防止粘锅，下入红椒丁，生抽、醋，少许白糖，继续焖煮，并把汤汁用锅铲不断浇到鱼上，帮助受热均匀。
步骤8/9 点击查看大图
待汤汁粘稠浓郁时，把鱼轻轻盛入盘中，锅内加入葱花，几颗味精搅拌几下烧开关火，把汤汁均匀浇在鱼身上即可。
最后一步点击查看大图
吃鱼吃雪菜都是下饭佳品。

小贴士

买的是超市里的雪菜末，切得太细了，可以自己买雪菜切粗点，不过要注意清洗干净，防止有沙或太咸。黄鱼腌制有盐，雪菜有咸度，放盐要注意。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-29

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