五仁月饼--妈妈回忆的味道

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又到了一年一度做月饼的季节，妈妈最爱吃的就是小时候的五仁月饼，可市面的这些五仁月饼全部变了样，再也没有小时候的味道了，每逢八月十五，妈妈都念叨没有好吃的月饼吃！寻找小时候的味道，还是自己尝试着做五仁月饼，让妈妈吃点真材实料！其中的➕的冰糖碎是麻麻的意见！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

核桃仁 80g

、

南瓜子仁 50g

、

黑芝麻 40g

、

花生碎 45g

、

冰糖碎 80g

、

金桔丁 20g

、

红丝 10g

、

绿丝 10g

、

砂糖 40g

、

高度白酒 10g

、

植物油 30ml

、

熟糯米粉 115g

、

饼皮用面粉 100g

、

饼皮用奶粉 5g

、

饼皮用转化糖浆 75g

、

饼皮用枧水 1g

、

饼皮用花生油 25g

、

表面刷蛋黄液适量

、

五仁馅➕水 80g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
所有坚果
步骤2/14 点击查看大图
冰糖敲碎，➕砂糖➕金桔丁及红绿丝，备用
步骤3/14 点击查看大图
待坚果不烫后，加入酒，水，熟糯米粉拌匀，并以35g一份，握成球状备用
步骤4/14
饼皮配料:先将糖浆和枧水混合，加入油，再加入面粉，和成面团，面团光滑，紧致，油亮，没有油分泌出来就成功了，保鲜膜盖住静置1小时！
步骤5/14 点击查看大图
饼皮分成15g一个，蘸熟糯米粉用两只手掌对压，压出薄的圆饼，握在虎口中，将馅放在饼上，一点点往中间握，一定不要拉扯，慢慢将口变小，直到全包住馅为止
步骤6/14 点击查看大图
收好口的样子
步骤7/14 点击查看大图
多蘸些熟糯米粉，以免进模具中粘到模具上
步骤8/14 点击查看大图
慢慢放入模具中，左手按住底部，右手下压，记住底部一定要按住，否则月饼会被右手的压力挤出来
步骤9/14 点击查看大图
可以在模具中提前洒些熟糯米粉防粘
步骤10/14 点击查看大图
用喷雾瓶将月饼表面喷湿，200度中层预热好，进烤箱烤5分钟
步骤11/14 点击查看大图
喷好水的样子
步骤12/14 点击查看大图
5分钟后表面花纹稳定从烤箱拿出来，表面刷蛋液，进烤箱烤10-15分钟即可
步骤13/14 点击查看大图
烤好的月饼不要立即吃，放在塑料袋中回油回2天再吃，更松软
最后一步点击查看大图
小时候的五仁月饼味道，你找到了吗？

小贴士

配料中最后的水是馅中➕水，不是月饼皮的，我在前面漏掉了！另外做好月饼后，用喷雾瓶喷湿表面，先放进烤箱烤5分钟后再拿出来刷蛋液，是为了固定花纹，不要直接刷蛋液进烤箱烤，否则，花纹都成了浆糊了！还有，糯米粉提前多炒一些，除了馅中用，在包月饼及压月饼时都需要熟糯米粉防粘的，炒到微微泛黄，没有生粉的味道就可以

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-29

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