五仁月饼--妈妈回忆的味道
又到了一年一度做月饼的季节,妈妈最爱吃的就是小时候的五仁月饼,可市面的这些五仁月饼全部变了样,再也没有小时候的味道了,每逢八月十五,妈妈都念叨没有好吃的月饼吃!寻找小时候的味道,还是自己尝试着做五仁月饼,让妈妈吃点真材实料!其中的➕的冰糖碎是麻麻的意见!
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步骤1/14
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所有坚果
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步骤2/14
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冰糖敲碎,➕砂糖➕金桔丁及红绿丝,备用
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步骤3/14
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待坚果不烫后,加入酒,水,熟糯米粉拌匀,并以35g一份,握成球状备用
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步骤4/14
饼皮配料:先将糖浆和枧水混合,加入油,再加入面粉,和成面团,面团光滑,紧致,油亮,没有油分泌出来就成功了,保鲜膜盖住静置1小时!
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步骤5/14
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饼皮分成15g一个,蘸熟糯米粉用两只手掌对压,压出薄的圆饼,握在虎口中,将馅放在饼上,一点点往中间握,一定不要拉扯,慢慢将口变小,直到全包住馅为止
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步骤6/14
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收好口的样子
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步骤7/14
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多蘸些熟糯米粉,以免进模具中粘到模具上
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步骤8/14
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慢慢放入模具中,左手按住底部,右手下压,记住底部一定要按住,否则月饼会被右手的压力挤出来
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步骤9/14
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可以在模具中提前洒些熟糯米粉防粘
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步骤10/14
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用喷雾瓶将月饼表面喷湿,200度中层预热好,进烤箱烤5分钟
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步骤11/14
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喷好水的样子
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步骤12/14
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5分钟后表面花纹稳定从烤箱拿出来,表面刷蛋液,进烤箱烤10-15分钟即可
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步骤13/14
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烤好的月饼不要立即吃,放在塑料袋中回油回2天再吃,更松软
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最后一步
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小时候的五仁月饼味道,你找到了吗?
配料中最后的水是馅中➕水,不是月饼皮的,我在前面漏掉了!另外做好月饼后,用喷雾瓶喷湿表面,先放进烤箱烤5分钟后再拿出来刷蛋液,是为了固定花纹,不要直接刷蛋液进烤箱烤,否则,花纹都成了浆糊了!还有,糯米粉提前多炒一些,除了馅中用,在包月饼及压月饼时都需要熟糯米粉防粘的,炒到微微泛黄,没有生粉的味道就可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-29
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