时光里的吮指腐乳花生炖猪蹄
一场雨适时的落下,给入伏的暑天带来清凉。缓缓回家的路上,舒服的温度,恰好的时间,经过菜市场,又开始举棋不定了。唉!选择性困难症的人就是如此,需要的很少,想要的不少,结果买了一大堆,冰箱一放,几天后又是一堆发臭的。老妈摔倒骨折己经十天了,有一句话讲伤筋动骨一百天,还需要漫长的三个月时间复原。这年前年中接二连三发生的事,各种变化,各种意义,各种定数,你小心翼翼却又如履薄冰,太多的事沉重跌宕,每每以为结束,却又是一波接一浪。忽然懂得了几年前不能明白的偈语,也忽然清楚了眼前无可避免的事。其实虫虫想说,家里有老人都是个宝,他们的存在就是我们做晚辈最大的财富,也是我们最大的幸福 。 以前妈妈身体好的时候,无论我单位多忙多晚回家,总有一碗热气腾腾的饭帮我捂着等我回家,天寒气暖也总有母亲变化多样备好的早点等着睡梦里的我。母亲身体好的日子,家里的地是干净的、水壶的水是满的、衣服是整洁的、锅里的饭菜是热的,幸福朴拙的像一碗粥、一碗汤面,一杯热气腾腾的水,又或是一件肥皂味的衣服、一个缝好的扣子……老妈手骨折后也瞬间打乱了我的日常生活,开始体会老妈每天不厌其烦的做每件事的辛苦,对于在医院上班的我来说,因为四班制里的夜班,忙的时候让你下完班累的有种动都不想动的感觉,所以有时候去菜场不得不一次买多一点的菜,为囤好一星期的口粮,少跑几趟,但也浪费不少。 前几天,在友人家里,倒是友人的一句话提醒了我:“你天天网购,为啥菜不网购,天气那么热,忙得又没时间,你可以完全在早一天在京东生鲜下单,隔天便会送到唉!真死脑壳子转不动了,还真没想到这点上。下午下班有点早,呆在菜市场门口,突然收到京东生鲜小哥的快递电话,原本一直担心着这么热的天,蹄子寄到会不会坏,拆开后蹄子各种挑剔后,哈哈不得不说京东生鲜冷链的品质保障,蹄子毛也褪得干干净净,帮我省了不少心。 时光通常会赋予食物特殊的生命意义,忧伤、惦记、满足、伤感、痴迷,“腐乳花生炖猪蹄”,说真的,这道菜不是虫虫的原创,也是一位美食朋友那取经而来,做这道菜的是个爱下厨的小帅哥,当年就是凭着几道猪蹄菜,在众多的男士中披荆斩棘追上了我另一个闺蜜,对于一个已是孩子他爸的男人来说,这道菜总会想起当年他们恋爱时的情节,所以这道菜更渗着浓浓的人情味,那些相爱的人,有关的故事,更掺杂出时光与美食的沉淀。
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我是京东生鲜买的已经去毛的猪脚,大家菜场买的猪脚一定要先弄干净毛才行,不然影响口感
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准备好所有的材料。
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步骤3/13
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花生洗净后提前3小时泡下也可早半天泡下,天气热不建议隔夜泡。
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步骤4/13
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买来的蹄子要先处理一下,看有没有猪毛要自己拔干净,然后浸泡在清水中,泡去血水。没过蹄子凉水开火,加入半块姜,3匙料酒,煮开
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步骤5/13
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撇去浮沫,煮至二三分钟差不多使整个血水浸出关火。
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步骤6/13
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捞出蹄子沥干,用凉水冲洗干净备用。
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步骤7/13
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将5块腐乳捣成浆再加入3匙南乳汁,大蒜剁成蒜蓉,加入小半碗水搅拌均匀。
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步骤8/13
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热铞下油,放入桂皮、香叶、姜片、八角炒香。
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步骤9/13
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倒入刚才调好的南乳混合汁翻炒
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步骤10/13
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加入猪脚及3匙料酒、冰糖爆香。步骤
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步骤11/13
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将所有的材料倒入砂锅中,加入清水没过蹄子,倒入花生,3匙酱油,大火煮开后小火炖一个半小时左右。
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步骤12/13
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当中要注意观察粘底可水烧干,如果时间到后水还太多,可以开锅进行收汁。只要蹄子熟透变软就可以,不要炖得太过酥烂。
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最后一步
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盛盘装出。
1买来的猪脚要看处理完猪脚上的毛没,没有的话及时处理,以免影响口感。
2买来的猪蹄要及时过水,这样不但可以去除血污,还可去腥去躁。
3像猪蹄这类胶质含量高的材料,既需要时间慢炖,又很容易煮干,大家要适度的控制火候并及时观察水量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-29
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