之大暑:二伏的丝瓜面线
丝瓜能祛暑除燥,于是丝瓜便是暑天的产物,这个季节的丝瓜也格外清香,格外好吃。 丝瓜汁水多,做汤更能衬得汤头鲜美,于是订了福建的手工面线,再加上红皮小葱炸的油葱酥,来煮上碗丝瓜面线。 面线很细,要轻拿轻放,放入滚开的汤头里,用不了1分钟就熟了;如丝般一样,一抿就化。 把油葱酥撒在煮好的面线上,随吃随撒,葱香回绕在嘴里。当然,这也是卤肉饭上面的那个油葱酥。 丝瓜要先呛锅,用料酒呲出锅气味儿,用香醋激出丝瓜的香,这是把这碗面线做出滋味的秘方。
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步骤1/7
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丝瓜去皮切块,大葱切成葱丝。
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步骤2/7
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炒锅中放入少许油,油约五成热时放入葱花呛出香味。
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步骤3/7
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持续大火,放入丝瓜块,翻炒至丝瓜边缘变透明。
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步骤4/7
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沿锅边淋入料酒,继续翻炒丝瓜,然后再沿锅边淋入香醋。
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步骤5/7
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香味散出来后,倒入略高于丝瓜的开水,煮至沸腾,同时放入糖调味,面线中有盐份,不用再加盐。
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步骤6/7
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保持汤头沸腾,放入面线,约1分钟面线煮熟。
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最后一步
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吃时在面线上撒上油葱酥。
这道菜的Q&A:
Q1: 面线从哪里买?
A:淘宝上就有,大约10块钱一斤。因为易碎,所以寄出的时候大约干度在70%,即使这样收到时也会碎一部分。
Q2:面线可以给宝宝吃吗?
A:面线中含盐份,给宝宝吃的时候要事先用水捞一下。或直接买无盐面线。
Q3:红葱酥在哪里买?
A:如果有时间,买红皮小葱自己炸。没时间的话,网上也能买到。红葱酥最好放在密封容器里入冰箱冷藏保存。
Q4:红葱酥还能做什么?
A:台湾卤肉饭上撒的就是红葱酥。除此之外,做拉面、拌面、馄饨等等的时候,撒上一把,非常提味。
已发布的“大暑节气菜”
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发布于 2016-07-27
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