蔓越莓沙琪玛

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大热天，开油锅炸面条做沙琪玛，是真爱。添加了蔓越莓的沙琪玛，中和了甜腻的口感，品尝起来甜中带点儿酸，口感松脆。这是我给家人准备的早餐之一。一觉醒来，弄点豆浆，配两块沙琪玛，一些水果，就是一顿美味的早餐咯。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

富强粉 200克

、

蔓越莓干 50克

、

玉米淀粉 20克

、

鸡蛋 3个

、

泡打粉 5克

、

麦芽糖 100克

、

细砂糖 160克

、

清水 35克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蔓越莓切碎。
步骤2/14 点击查看大图
富强粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。揉成湿润的面团，非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软。
步骤3/14 点击查看大图
在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟。
步骤4/14 点击查看大图
在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。用披萨轮刀切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘。
步骤5/14 点击查看大图
起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。
步骤6/14 点击查看大图
将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条。
步骤7/14 点击查看大图
炸至金黄色时将其捞起，冷却备用。
步骤8/14 点击查看大图
将35克清水，160克细砂糖，100克麦芽糖放入锅中，熄火熬煮，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。糖浆熬至115度左右。
步骤9/14 点击查看大图
熄火，倒入炸好的坯条和蔓越莓干，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。
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将拌好的坯条倒入方形不粘活底模具内，带上隔热硅胶手套，趁热压紧。
步骤11/14 点击查看大图
冷却后用杯子托起模具底部，轻压一下模具便可脱模。
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底部用刮刀分离即可。
步骤13/14 点击查看大图
切成小块。
最后一步点击查看大图
用保鲜膜分别包裹每一块沙琪玛，保质期3天。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

1、如果没有富强粉，可以用135克高筋粉和65克低筋粉代替。 2、糖浆不要熬过头，用筷子挑起，能拉丝即可，一旦熬过头成了焦糖，口感色泽都不好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-27

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