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鱼香茄饼的做法

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鱼香茄饼

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鱼香茄饼，一直比较喜欢吃，动手自己做，并没有想象中那么难。虽然是油炸食品但是茄子吃起来并不油腻

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪肉馅适量

、

茄子一根

、

面粉一大勺

、

淀粉两小勺

、

鸡蛋一颗

、

盐适量

、

生抽适量

、

胡椒粉适量

、

蒜适量

、

豆瓣酱少许

、

白砂糖一小勺

、

醋少许

、

红辣椒一根

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备猪肉馅。将猪肉剁碎，加入盐、生抽、胡椒粉、蒜泥腌制，考虑到生抽以及后面酱料注意盐量的控制，不要放多了。再加入一勺淀粉和适量清水搅拌均匀。
步骤2/5 点击查看大图
首先将茄子切成开合状，我看其他人是直接一步到位先切一刀不到底再切一刀到底。我稳妥起见，先切成较厚的圆片，再在中间位置开一个口，个人觉得这样好操作。然后将茄片放在盐水中浸泡几分钟，浸泡之后的茄子不容易吸油。沥干，在每个切片中夹好肉馅。
步骤3/5 点击查看大图
将鸡蛋打散，连同一大勺面粉和少量淀粉加少许清水搅拌，浓稠一点比较好，这样才能把肉馅更好地粘合。将已经包好肉馅的茄片裹一层调好的面粉。
步骤4/5 点击查看大图
油锅烧热，放入裹满面粉汁的茄饼，火不用太大。用筷子翻转，直到两面都呈金黄色即可。盛盘，准备鱼香酱汁。
最后一步点击查看大图
其它人的食谱写着要用泡椒，没有泡椒就用普通的红辣椒代替了，我不喜欢姜，用蒜粒代替姜。这样做出来的酱汁其实味道差距不大。红辣椒切成小粒，将辣椒粒蒜粒一起放入油中翻炒，炒出辣味即可，接着放入一勺豆瓣酱，适量清水煮。用一小勺白砂糖、少量醋及淀粉加水调成芡粉，将其加入锅中，待其呈浓汁后淋在煎好的茄饼上。一道刚出锅的鱼香茄饼就完成啦～～～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-26

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