英式水帘拉丝面包
第一次接触英式水帘,是在东菱群里看到顾问的“面包机如何做英式水帘拉丝面包”这个文件,文件里备注:很多熟悉烘焙工作,懂得面团擀长排气的方法,但却不多人会理解到,把面团擀成长片,已经是把面筋的用统一的方向排列好了,就是把它重新卷起来,面筋的方向都是相同的,这样就形成了“统一的水帘状”。把一块面包撕出来,面就像水帘的一层布,看不到孔,咬下去更是非同凡响的,市面上很难买到这样好的面包的。 的确,很多人做面包一直在追求水帘拉丝,也有相当一部分人做出来了水帘拉丝面包,却并不明白水帘拉丝如何得来,而顾问的文件解开了水帘拉丝之迷。
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步骤1/16
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将所有材料按顺序放入面包机桶内(面包机型号为东菱BM1352AE-3C),设置和面10分钟,暂停面团静置5分钟后,再设置和面15分钟。
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步骤2/16
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和面结束,面团至完全。
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步骤3/16
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将面团收圆后,继续放入面包机内,选择发酵程序,时间为30分钟。
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步骤4/16
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发酵结束,手指沾干粉插入面团后拔起,洞口无明显回缩也没有塌陷。
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步骤5/16
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将发好的面团从面包机内取出,排气后均分成10个小面团,滚圆后盖上保鲜膜进行松弛10分钟。
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步骤6/16
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取一面团,用手稍加压扁后翻面,拿擀面杖擀成长舌形,底部压薄。
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步骤7/16
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顺势从上往下卷成小卷,收口处捏缝合。
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步骤8/16
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将整好的面卷摆入合适的模具内。
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步骤9/16
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放入烤箱进行二发,二发时,烤箱底部放一盘水,摆入面团的模具放在水盘的上一层位置,发酵时间40分钟左右,发至3倍大。
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步骤10/16
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取出二发好的面卷,烤箱上下火180度预热。发好的面卷上刷上蛋液(为了使蛋液更均匀地抹刷,建议使用细羊毛刷、蛋液过筛)。
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步骤11/16
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预热结束,将面卷放入烤箱中层(根据自己烤箱以及所使用的模具选择合适的层数位置),烤15-20分钟。
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步骤12/16
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及时脱模晾凉。
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步骤13/16
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成品
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步骤14/16
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成品
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步骤15/16
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组织
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最后一步
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发布于 2016-07-26
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